蔥燒海參（圖）
菜譜名稱 蔥燒海參
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn) 北方名菜,從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁
基本材料 海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克
特點(diǎn)：北方名菜,從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁
用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克
料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸
至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白
糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽
，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分
鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤
中即可。
菜譜名稱 木須肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北方家常菜,成菜色澤鮮艷,香氣濃郁,咸甜可口. 基本材料 豬腿肉絲200克，雞蛋4個(gè)，木耳25克，豬油75克。
菜譜名稱 京都排骨 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北京風(fēng)味菜,成菜色澤紅亮,味厚汁濃,外焦里嫩 基本材料 豬排骨700克,生菜,番茄醬各60克,香菜30克,油50克. 特點(diǎn)：北京風(fēng)味菜,成菜色澤紅亮,味厚汁濃,外焦里嫩 用料：豬排骨7...
菜譜名稱 蒸蛋羹 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜. 基本材料 雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁 特點(diǎn)：北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜...
菜譜名稱 干烙白蟮 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北京風(fēng)味名菜,此菜鱔魚肉制鮮嫩,且有祛風(fēng),補(bǔ)虛等功能. 基本材料 白鱔300克,生菜150克,味精1克,精鹽 4克料酒15克,糖色3克, 特點(diǎn)：北京風(fēng)味名菜,此菜鱔魚肉制鮮嫩,且有祛風(fēng),...
菜譜名稱 生菜扒雞腿 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北方風(fēng)味菜肴,特點(diǎn)是汁味濃厚,肉質(zhì)細(xì)嫩 基本材料 雞腿500克，生菜250克，湯100克，油80克 特點(diǎn)：北方風(fēng)味菜肴,特點(diǎn)是汁味濃厚,肉質(zhì)細(xì)嫩 用料：雞腿500克，生菜250克，湯...
菜譜名稱 宮爆雞丁2 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代 基本材料 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克， 特點(diǎn)：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮...
菜譜名稱 干燒雞翅2 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 四川風(fēng)味菜,成菜色澤深紅,雞翅香嫩,味咸鮮辣 基本材料 雞翅250克，豬板油75克，豆瓣30克，雞蛋2個(gè)， 特點(diǎn)：四川風(fēng)味菜,成菜色澤深紅,雞翅香嫩,味咸鮮辣 用料：雞翅250克，...
菜譜名稱 蔥扒雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北京宮廷菜名肴,成菜金黃,鴨肉酥嫩,味道鮮美.北京仿膳莊擅長烹制此菜 基本材料 填鴨，大蔥，料酒，油菜湯 用料：填鴨1000克，大蔥，料酒各10克，油菜湯200克， 豬油150克，玉...