蒸蛋羹（圖）
菜譜名稱 蒸蛋羹
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜.
基本材料 雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁
特點：北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜.
原料: 雞蛋3個,熟豬油20克,蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁各15克.
烹飪方法:將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁,精鹽,味
精,蔥花后調(diào)勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最后放
熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.
菜 名：清湯鱔把 主 料：凈鱔魚肉300克，咸菜條50克，火腿25克，濕香菇15克，芹菜條00克，味精10克，上湯300克，精鹽5克，胡椒粉0.5克，豬油1000克（耗50克），二湯500克。
菜譜名稱 一品肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 傳統(tǒng)北京菜,特點是菜形完整,皮紅肉爛,肥而不膩. 基本材料 帶皮五花肉750克,冰糖250克 用料：帶皮五花肉750克,冰糖250克. 烹飪方法：豬肉用沸水煮10分鐘,再用涼水泡20分鐘,撈...
菜譜名稱 木須肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北方家常菜,成菜色澤鮮艷,香氣濃郁,咸甜可口. 基本材料 豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。
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菜譜名稱 干烙白蟮 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北京風味名菜,此菜鱔魚肉制鮮嫩,且有祛風,補虛等功能. 基本材料 白鱔300克,生菜150克,味精1克,精鹽 4克料酒15克,糖色3克, 特點：北京風味名菜,此菜鱔魚肉制鮮嫩,且有祛風,...
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菜譜名稱 生菜扒雞腿 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 北方風味菜肴,特點是汁味濃厚,肉質(zhì)細嫩 基本材料 雞腿500克，生菜250克，湯100克，油80克 特點：北方風味菜肴,特點是汁味濃厚,肉質(zhì)細嫩 用料：雞腿500克，生菜250克，湯...
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