清湯鱔把
| 菜 名： | 清湯鱔把 |
| 主 料： | 凈鱔魚(yú)肉300克，咸菜條50克，火腿25克，濕香菇15克，芹菜條00克，味精10克，上湯300克，精鹽5克，胡椒粉0.5克，豬油1000克（耗50克），二湯500克。 |
| 做 法： | 1、先將鱔魚(yú)用豬油下鼎炸過(guò)，用刀切成絲后，取鱔魚(yú)絲4條，白肉絲、火腿絲、咸菜絲、香菇絲各1條，用芹菜條扎住成1把（約共扎成20把）。 2、將鱔把放進(jìn)鼎里用二湯煮開(kāi)泡熟撈起，盛在碗里，灌入上湯即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 特點(diǎn)：味清鮮美，肉質(zhì)軟香。 |
菜譜名稱 海紅魚(yú)唇 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 水發(fā)魚(yú)唇…750克，精鹽…25克，蟹黃…125克，蔥段…10克，紅胡蘿卜…100克，姜塊…5克，濕淀粉…15克，雞鴨湯…600克，紹酒…20克，熟豬油…125克，味精…7.5克。
菜譜名稱 醬汁活魚(yú) 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 1."醬汁活魚(yú)"是京味特色名品。烹制過(guò)程中，以水為加熱體；燒 火靠醬汁的滋味全部浸漬到魚(yú)中，使全有醬香，醬有魚(yú)味，成菜為深醬紅色，油亮潤(rùn)澤。
菜譜名稱 芫爆百葉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無(wú)汁無(wú)芡，誘人食欲。 基本材料 芫爆百葉 配料：牛百葉…250克，精鹽…3克，香菜…75克，醋…5克，蔥末…10克，清湯…40克，姜末…5克...
菜 名：（火屈）活河鯉主 料：鮮活河鯉1條重約750克，蔥頭50克，姜絲50克，精鹽4克，味精5克，白豉油精15克，紹酒15克，麻油1克，胡椒粉0.5克，上湯300克，濕生粉10克，花生油125克。
菜譜名稱 一品肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 傳統(tǒng)北京菜,特點(diǎn)是菜形完整,皮紅肉爛,肥而不膩. 基本材料 帶皮五花肉750克,冰糖250克 用料：帶皮五花肉750克,冰糖250克. 烹飪方法：豬肉用沸水煮10分鐘,再用涼水泡20分鐘,撈...
菜譜名稱 木須肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北方家常菜,成菜色澤鮮艷,香氣濃郁,咸甜可口. 基本材料 豬腿肉絲200克，雞蛋4個(gè)，木耳25克，豬油75克。
菜譜名稱 京都排骨 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北京風(fēng)味菜,成菜色澤紅亮,味厚汁濃,外焦里嫩 基本材料 豬排骨700克,生菜,番茄醬各60克,香菜30克,油50克. 特點(diǎn)：北京風(fēng)味菜,成菜色澤紅亮,味厚汁濃,外焦里嫩 用料：豬排骨7...
菜譜名稱 蒸蛋羹 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜. 基本材料 雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁 特點(diǎn)：北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜...