筒子肉（圖）
菜譜名稱 筒子肉
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 金黃光色，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風(fēng)味，常吃不厭
基本材料 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網(wǎng)油200克，雞蛋2個，白面50克，淀粉
作法
(1)先將蔥、姜(去皮)、花椒切制成細(xì)末，豬肉剁成肉泥，一起盛入碗里，拌入鹽、料酒、味精、濕淀粉(10克)、香油、白肉湯，拌成餡。
(2)把雞蛋打在碗里，加入白面、濕淀粉(余量)，攪拌成糊漿。
(3)將豬網(wǎng)油洗干凈后，切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭，把肉餡攤成1厘米粗的餡條。在未攤?cè)怵W的網(wǎng)油上抹上一些雞蛋糊漿，而后卷成2厘米粗、20厘米長的卷，上屜蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成10厘米長一根。
(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油，燒熱，將網(wǎng)油卷沾上雞蛋糊漿，慢慢放入油里炸1～2分鐘，至金黃色即可取出，切成小段即成。
菜譜名稱杏 核 肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點肉質(zhì)軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口�；静牧现髁� 豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。
菜譜名稱 拔 絲 肉 拌 豆 沙 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 金黃閃光，軟脆牽絲、清香味美、老少咸宜。 基本材料 主料豬板肉350克，豆沙250克，雞蛋(去黃)2個。
菜譜名稱馬 蓮 肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點無基本材料主料 豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。作法(1)把干馬蓮草放入開水中泡軟。(2)順紋把肉切成6～7厘米寬的長條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。
菜譜名稱香 糟 酒 肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點味道香美甜滋滋，帶有濃厚的香糟酒味，別具風(fēng)格�；静牧现髁� 豬肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。
菜譜名稱 晾 肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 味香甜咸，紅亮經(jīng)咬，雖涼不冰，別有風(fēng)味，加工制作，冬春適宜。 基本材料 瘦豬肉1公斤，條面筋500克調(diào)料 植物油1公斤(實耗約120克)，香油20克，紅曲粉30克，醬油180克， 白糖...
菜譜名稱 金魚戲蓮 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 無 基本材料 龍蝦片適量 金魚戲蓮原料：龍蝦片適量 蘑菇適量 發(fā)菜適量 蝦茸適量 蛋皮適量 紅櫻桃一顆制法龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。
菜譜名稱 符離集燒雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 1. 此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產(chǎn)。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。
菜譜名稱 金針雞絲 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 1、 此菜熱量低，且金針湯可促進(jìn)代謝。 基本材料 4人份 雞胸肉1付、清湯3飯碗、金針80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。