菜譜名稱(chēng) 松 子 扒 肉 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 顏色深紅，松軟不膩，皮爛味鮮，有濃郁的松子香味，十分可口。 基本材料 主料 豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個(gè)。

菜譜名稱(chēng)杏 核 肉所屬菜系北京菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn)肉質(zhì)軟爛，顏色紅潤(rùn)，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口�；�本材料主料 豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。

菜譜名稱(chēng) 拔 絲 肉 拌 豆 沙 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 金黃閃光，軟脆牽絲、清香味美、老少咸宜。 基本材料 主料豬板肉350克，豆沙250克，雞蛋(去黃)2個(gè)。

菜譜名稱(chēng)馬 蓮 肉所屬菜系北京菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn)無(wú)基本材料主料 豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。作法(1)把干馬蓮草放入開(kāi)水中泡軟。(2)順紋把肉切成6～7厘米寬的長(zhǎng)條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。

菜譜名稱(chēng) 筒子肉 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 金黃光色，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風(fēng)味，常吃不厭 基本材料 主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網(wǎng)油200克，雞蛋2個(gè)，白面50克，淀粉 作法 (1)先將蔥、姜(去皮)、...

菜譜名稱(chēng) 晾 肉 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 味香甜咸，紅亮經(jīng)咬，雖涼不冰，別有風(fēng)味，加工制作，冬春適宜。 基本材料 瘦豬肉1公斤，條面筋500克調(diào)料 植物油1公斤(實(shí)耗約120克)，香油20克，紅曲粉30克，醬油180克， 白糖...

菜譜名稱(chēng) 金魚(yú)戲蓮 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 無(wú) 基本材料 龍蝦片適量 金魚(yú)戲蓮原料：龍蝦片適量 蘑菇適量 發(fā)菜適量 蝦茸適量 蛋皮適量 紅櫻桃一顆制法龍蝦片炸好后置盤(pán)中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。

菜譜名稱(chēng) 符離集燒雞 所屬菜系 北京菜 所屬類(lèi)型 地方特色 基本特點(diǎn) 1. 此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國(guó)的特產(chǎn)。量在開(kāi)始時(shí)，此雞并無(wú)特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。