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拔絲肉拌豆沙（圖）

菜譜名稱(chēng) 拔絲肉拌豆沙
所屬菜系北京菜
所屬類(lèi)型地方特色
基本特點(diǎn) 金黃閃光，軟脆牽絲、清香味美、老少咸宜。
基本材料主料　豬板肉350克，豆沙250克，雞蛋(去黃)2個(gè)。
作法　(1)去掉板肉外的薄皮，破成兩面，把豆沙炒好后，平鋪在板
肉面上，而后把另一面蓋上，切成排骨塊。(2)將切好的塊蘸上白面，
把雞蛋清攪拌成泡沫，加入干面粉。(3)把板肉塊蘸裹好雞蛋清泡沫待
用。(4)把炒勺倒入植物油，燒熱后，放入裹好的板肉塊，炸成金黃色。
(5)在炒勺內(nèi)用油加白糖炒出絲來(lái)，然后將炸好的板肉塊倒入翻裹均勻即
成。

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番茄腰柳（圖）
菜譜名稱(chēng) 番茄腰柳所屬菜系北京菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn) 汁顯紅色，小丁各色爭(zhēng)艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜，別具風(fēng)格。
煳肘（圖）
菜譜名稱(chēng) 煳肘所屬菜系北京菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn) 肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。基本材料主料豬肘肉1～2公斤主料豬肘肉1～2公斤調(diào)料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。
松子扒肉（圖）
菜譜名稱(chēng) 松子扒肉所屬菜系北京菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn) 顏色深紅，松軟不膩，皮爛味鮮，有濃郁的松子香味，十分可口。基本材料主料豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個(gè)。
杏核肉
菜譜名稱(chēng)杏核肉所屬菜系北京菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn)肉質(zhì)軟爛，顏色紅潤(rùn)，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口�；静牧现髁� 豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。
馬蓮肉1
菜譜名稱(chēng)馬蓮肉所屬菜系北京菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn)無(wú)基本材料主料豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。作法(1)把干馬蓮草放入開(kāi)水中泡軟。(2)順紋把肉切成6～7厘米寬的長(zhǎng)條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。
香糟酒肉1
菜譜名稱(chēng)香糟酒肉所屬菜系北京菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn)味道香美甜滋滋，帶有濃厚的香糟酒味，別具風(fēng)格�；静牧现髁� 豬肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。
筒子肉（圖）
菜譜名稱(chēng) 筒子肉所屬菜系北京菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn) 金黃光色，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風(fēng)味，常吃不厭基本材料主料去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網(wǎng)油200克，雞蛋2個(gè)，白面50克，淀粉作法 (1)先將蔥、姜(去皮)、...
晾肉（圖）
菜譜名稱(chēng) 晾肉所屬菜系北京菜所屬類(lèi)型地方特色基本特點(diǎn) 味香甜咸，紅亮經(jīng)咬，雖涼不冰，別有風(fēng)味，加工制作，冬春適宜。基本材料瘦豬肉1公斤，條面筋500克調(diào)料植物油1公斤(實(shí)耗約120克)，香油20克，紅曲粉30克，醬油180克，白糖...
北京菜譜