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番茄腰柳（圖）

菜譜名稱番茄腰柳
所屬菜系北京菜
所屬類型地方特色
基本特點(diǎn) 汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜，別具風(fēng)格。
基本材料主料豬里脊肉400克，水發(fā)玉蘭片30克，熟火腿30克，黃瓜30克，雞蛋
作法(1)將豬里脊肉橫切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米
許，深度為肉厚一半即可，背面切直刀口，距離同正面。然后沾上
一層面粉。(2)把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內(nèi)加入雞
湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕淀粉和清水，調(diào)和成芡汁。(3)雞蛋
打入炒勺內(nèi)，放文火上燒至快冒煙時(shí)，放入里脊肉炸3分鐘左右。撈出后
切成片，整齊地碼入盤中。(4)把炒勺放旺火上燒熱后，倒入熟大油，熱后放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁，翻炒幾下，倒入芡汁，待熟后，倒在盤中碼好的里脊肉片上即可。

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紅血腸
菜譜名稱紅血腸所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)顏色紫紅，質(zhì)地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風(fēng)味基本材料主料生豬血1公斤，腸皮300克。作法(1)用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。
酸辣腰卷1
菜譜名稱酸辣腰卷所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)色澤金黃美觀，質(zhì)地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽�；静牧现髁县i腰子4個(gè)，水發(fā)香茹25克，水發(fā)玉蘭片25克，泡菜60克，干辣椒6作法(1)將豬腰子去掉脂皮洗干凈，切除腰...
炸卷肝
菜譜名稱炸卷肝所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)表皮橙黃，清香酥脆，肝質(zhì)鮮嫩，外形美觀。食時(shí)蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。
鍋三夾火腿
菜譜名稱鍋三夾火腿所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)色澤美觀，鮮嫩味香。面包夾著火腿，風(fēng)味格外清雅�；静牧现髁鲜菔旎鹜�100克，豬肥膘肉70克，白煮瘦豬肉250克，雞胸脯肉100作法(1)把豬肥膘肉與雞胸脯肉剁成末，放在碗里，...
煳肘（圖）
菜譜名稱煳肘所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。基本材料主料豬肘肉1～2公斤主料豬肘肉1～2公斤調(diào)料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。
松子扒肉（圖）
菜譜名稱松子扒肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 顏色深紅，松軟不膩，皮爛味鮮，有濃郁的松子香味，十分可口。基本材料主料豬肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(搗碎)50克，雞蛋3個(gè)。
杏核肉
菜譜名稱杏核肉所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)肉質(zhì)軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口。基本材料主料豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。
拔絲肉拌豆沙（圖）
菜譜名稱拔絲肉拌豆沙所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 金黃閃光，軟脆牽絲、清香味美、老少咸宜。基本材料主料豬板肉350克，豆沙250克，雞蛋(去黃)2個(gè)。
北京菜譜