酸辣腰卷1
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菜譜名稱
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酸 辣 腰 卷 |
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所屬菜系
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北京菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點(diǎn)
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色澤金黃美觀，質(zhì)地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽。 |
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基本材料
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主料 豬腰子4個(gè)，水發(fā)香茹25克，水發(fā)玉蘭片25克，泡菜60克，干辣椒6 |
厚的薄片，加入鹽、料酒、蔥段(5克)、姜片(3克)，浸漬4～5分鐘。(2)
把香茹去掉蒂后洗干凈，玉蘭片，剩余的蔥、姜切成細(xì)絲，干辣椒、泡菜
切成碎末。(3)把干淀粉(12克)撒在雞蛋清中攪拌成糊漿。把腰片用干凈
布展干放平，用約一半雞蛋清糊漿抹在腰片上。(4)把香菇、玉蘭片、蔥
姜絲均勻地放于腰片的下邊，一個(gè)一個(gè)的卷成卷。(5)把炒勺放在旺火
上、倒入熟大油，燒至4～5成熱，用腰卷蘸上蛋清糊漿，逐個(gè)入油炸成黃
白色后撈出。(6)把炒勺放旺火上，倒入適量熟大油燒熱，把干辣椒末和
泡菜末煸炒一下，而后加入雞湯、醬油、味精。燒開后用淀粉加水?dāng)噭蚝?BR>勾成濃汁。(7)把炸好的腰卷倒入炒勺內(nèi)，輕輕地顛翻幾下，把芡汁掛勾
再滴上香油即成。