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煳肘(圖)

煳肘(圖)


菜譜名稱  煳 肘
所屬菜系  北京菜
所屬類型  地方特色
基本特點  肉白皮黃,柔軟鮮嫩,有濃郁的煳香味,屢吃不膩。
基本材料  主料 豬肘肉1~2公斤
主料豬肘肉1~2公斤
調料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,醬油80克。
作法(1)豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色,皮上起小泡。(2)把肉放
溫水里泡20~30分鐘,刮洗干凈,放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3)帶皮切成薄片,碼在盤里。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、
醬油等調料放在小碗里調和均勻,隨同肘片一起上桌,即可蘸吃。

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