菜譜名稱 燴烏魚蛋 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 基本特點(diǎn) 1、烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清·代乾隆...

菜譜名稱 黃燜魚翅 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 原料：水發(fā)黃魚翅……1750克鴨子…………750克老母雞…………3000克白糖…………15克干貝…………245克紹酒…………25克熟火腿…………250克蔥段……250克精鹽……………15克姜塊…...

菜譜名稱涼 凍 綠 豆 肘所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)特別是夏天食后清心涼爽，香味宜人。基本材料主料 豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。作法(1)把豬肘刮洗干凈。把綠豆淘洗干凈。

菜譜名稱炸 卷 果所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內(nèi)嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風(fēng)味，獨(dú)具一格。基本材料主料瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張。

菜譜名稱酸 辣 腰 卷所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)色澤金黃美觀，質(zhì)地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽�；�本材料主料豬腰子4個，水發(fā)香茹25克，水發(fā)玉蘭片25克，泡菜60克，干辣椒6作法(1)將豬腰子去掉脂皮洗干凈，切除腰...

菜譜名稱炸 卷 肝所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)表皮橙黃，清香酥脆，肝質(zhì)鮮嫩，外形美觀。食時蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。

菜譜名稱鍋三 夾 火 腿所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)色澤美觀，鮮嫩味香。面包夾著火腿，風(fēng)味格外清雅�；�本材料主料瘦熟火腿100克，豬肥膘肉70克，白煮瘦豬肉250克，雞胸脯肉100作法(1)把豬肥膘肉與雞胸脯肉剁成末，放在碗里，...

菜譜名稱 番 茄 腰 柳 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜，別具風(fēng)格。