面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加�！� 喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。

羊的小腸灌上羊血制成，因?yàn)檠蛐∧c里多掛有腸油，翻過(guò)來(lái)后，白似秋霜，故名霜腸。吃霜腸時(shí)，加香菜、芝麻醬、醬油和醋。－...

原料：[芝麻][白砂糖][面粉][生油][炸油][飴糖][蜂蜜][桂花][碳酸鈉]掌故說(shuō)明：北京傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。

餑餑是北京人對(duì)面制點(diǎn)心等食品的一種叫法。有客人來(lái)家要擺餑餑招待，因此老北京糕點(diǎn)店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說(shuō)：“北京人呼波波，南人訛為磨磨�！辈ㄍ�餑音，可見(jiàn)餑餑在明代就有。

原料：面粉500克，麻油100克。做法：①面粉加開(kāi)水250克揉合揉透后，攤開(kāi)冷卻，然后搓成長(zhǎng)條，撳扁，搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火...

原料 [面粉][白糖][三成肥七成瘦的豬后腿肉][芝麻] 北京傳統(tǒng)宮廷的風(fēng)味小吃，享譽(yù)京都幾十年。外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。肉末燒餅就是燒餅夾炒肉末，主副食合一。燒餅香酥，肉末油潤(rùn)咸甜，味美適口，別有風(fēng)味。

火鍋在北京舊家冬日是一種天倫享樂(lè)、極盡聯(lián)歡的食品。火鍋舊日極講鍋?zhàn)恿�、高湯。鍋�(zhàn)恿虾?jiǎn)單的有豬肉丸子（由豬肉“南式魁”盒子鋪制售）和爐肉兩種。復(fù)雜華貴的，可以再加熏肉、醬肉，至于熏雞、熏鴨，只是湊熱鬧，反倒奪去真味。

原料： [面粉][雞蛋][白糖][紹酒][糖桂花] 掌故說(shuō)明： 北京特色風(fēng)味小吃。具有色澤鮮黃，質(zhì)地松軟，味甜香潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。 制作方法： 將面粉放入籠屜中，用旺火蒸十五分鐘取出，過(guò)細(xì)籮；將雞蛋打入盆中，加入白糖、糖桂花和紹酒，攪...