黃糕[圖]
原料：[面粉][雞蛋][白糖][紹酒][糖桂花]
掌故說(shuō)明：
北京特色風(fēng)味小吃。具有色澤鮮黃，質(zhì)地松軟，味甜香潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。
制作方法：
將面粉放入籠屜中，用旺火蒸十五分鐘取出，過(guò)細(xì)籮；將雞蛋打入盆中，加入白糖、糖桂花和紹酒，攪打半小時(shí)成糊狀時(shí)，加入蒸好的面粉攪成稠糊；在籠屜上放好模子，鋪上濕屜布，倒入稠糊攤平；將鍋中水燒沸，放上籠屜蒸二十分鐘，取出晾涼，切成小塊即成。－
卷果是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。逢年過(guò)節(jié)，回民都將炸卷果作為上等食品而登大雅之堂。卷果分甜、咸兩種。－...
原料：面粉500克，麻油100克。做法：①面粉加開(kāi)水250克揉合揉透后，攤開(kāi)冷卻，然后搓成長(zhǎng)條，撳扁，搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油后卷起來(lái)，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火...
原料 [面粉][白糖][三成肥七成瘦的豬后腿肉][芝麻] 北京傳統(tǒng)宮廷的風(fēng)味小吃，享譽(yù)京都幾十年。外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。肉末燒餅就是燒餅夾炒肉末，主副食合一。燒餅香酥，肉末油潤(rùn)咸甜，味美適口，別有風(fēng)味。
火鍋在北京舊家冬日是一種天倫享樂(lè)、極盡聯(lián)歡的食品�；疱伵f日極講鍋?zhàn)恿稀⒏邷�。鍋�(zhàn)恿虾?jiǎn)單的有豬肉丸子（由豬肉“南式魁”盒子鋪制售）和爐肉兩種。復(fù)雜華貴的，可以再加熏肉、醬肉，至于熏雞、熏鴨，只是湊熱鬧，反倒奪去真味。
提起享譽(yù)京華的傳統(tǒng)名吃鹵煮火燒，就一定要說(shuō)小腸陳。時(shí)光流轉(zhuǎn)，小腸陳家那口讓外人看來(lái)有些神秘的鹵湯鍋，已經(jīng)翻滾了一百多年。有四代傳人先后在鍋前執(zhí)掌生意，而享用過(guò)湯鍋中各色鹵品的顧客已不計(jì)其數(shù)。
原料[面粉][堿面][明礬][白糖][花生油]掌故說(shuō)明糖泡作工精細(xì)，入口酥脆香甜，美不勝收。制作方法將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入面粉與溫水，和成面團(tuán).將面團(tuán)對(duì)折一下，按成長(zhǎng)方形的面塊，抹上一層花生油餳一小時(shí)左右；...
天橋賣酸梅湯的可是一家挨一家，大約有幾十家。其中最有名的是邱家的酸梅湯。講究的做法是鍋里用開(kāi)水泡酸梅，加黃冰糖渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶里，罐外頭鎮(zhèn)著冰塊，早晨擺在攤子上，再加桂花。
原料： [面粉][白糖][白油][蜂蜜][桂花] 掌故說(shuō)明： 北京的特色風(fēng)味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。