肉末燒餅[圖]
原料[面粉][白糖][三成肥七成瘦的豬后腿肉][芝麻]
北京傳統(tǒng)宮廷的風(fēng)味小吃，享譽(yù)京都幾十年。外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。
肉末燒餅就是燒餅夾炒肉末，主副食合一。燒餅香酥，肉末油潤咸甜，味美適口，別有風(fēng)味。北海的仿膳飯莊的肉末燒餅遠(yuǎn)近聞名，1975年周恩來總理養(yǎng)病期間經(jīng)常到仿膳飯莊，稱贊到“你們的燒餅不錯，別處比不了。肉末我吃了這么多年也不錯，家里做不出這個味來�！�
制作方法
取面粉和白糖加水揉成面團(tuán)，經(jīng)摘劑、摶餅、研邊、粘上芝麻制成馬蹄燒餅坯；將餅坯粘貼在大鏟上，用炭火烤制成熟；將豬腿肉切好，放入炒鍋中，加上各種調(diào)料，用旺火炒熟，炒出的油要撇凈；將馬蹄燒餅從其側(cè)面切開一小口，抽出餅心，填進(jìn)現(xiàn)炒的豬肉末即成。－
原料：[芝麻][白砂糖][面粉][生油][炸油][飴糖][蜂蜜][桂花][碳酸鈉]掌故說明：北京傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。
餑餑是北京人對面制點心等食品的一種叫法。有客人來家要擺餑餑招待，因此老北京糕點店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說：“北京人呼波波，南人訛為磨磨。”波同餑音，可見餑餑在明代就有。
卷果是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。逢年過節(jié)，回民都將炸卷果作為上等食品而登大雅之堂。卷果分甜、咸兩種。－...
原料：面粉500克，麻油100克。做法：①面粉加開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內(nèi)用小火...
火鍋在北京舊家冬日是一種天倫享樂、極盡聯(lián)歡的食品�；疱伵f日極講鍋子料、高湯。鍋子料簡單的有豬肉丸子（由豬肉“南式魁”盒子鋪制售）和爐肉兩種。復(fù)雜華貴的，可以再加熏肉、醬肉，至于熏雞、熏鴨，只是湊熱鬧，反倒奪去真味。
原料： [面粉][雞蛋][白糖][紹酒][糖桂花] 掌故說明： 北京特色風(fēng)味小吃。具有色澤鮮黃，質(zhì)地松軟，味甜香潤，營養(yǎng)豐富的特色。 制作方法： 將面粉放入籠屜中，用旺火蒸十五分鐘取出，過細(xì)籮；將雞蛋打入盆中，加入白糖、糖桂花和紹酒，攪...
提起享譽(yù)京華的傳統(tǒng)名吃鹵煮火燒，就一定要說小腸陳。時光流轉(zhuǎn)，小腸陳家那口讓外人看來有些神秘的鹵湯鍋，已經(jīng)翻滾了一百多年。有四代傳人先后在鍋前執(zhí)掌生意，而享用過湯鍋中各色鹵品的顧客已不計其數(shù)。
原料[面粉][堿面][明礬][白糖][花生油]掌故說明糖泡作工精細(xì)，入口酥脆香甜，美不勝收。制作方法將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入面粉與溫水，和成面團(tuán).將面團(tuán)對折一下，按成長方形的面塊，抹上一層花生油餳一小時左右；...