糖泡
原料[面粉][堿面][明礬][白糖][花生油]
掌故說明
糖泡作工精細(xì)，入口酥脆香甜，美不勝收。
制作方法
將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入面粉與溫水，和成面團(tuán).將面團(tuán)對折一下，按成長方形的面塊，抹上一層花生油餳一小時左右；將面塊切下一塊，包上白糖，揉和成糖面，將餳好的面塊切下少許，搟薄，蓋在面塊上；案板上刷上一層油，放上糖面，搟薄，蓋在面坯上，然后，切下一寸寬的面條，橫著放好，按成約一寸寬、二尺長、三分厚的條形；在條形面塊上每隔一寸豎劃一個三分寬的小口，每隔四寸切斷成一寸寬、四寸長的長方形糖皮，再將糖皮前后兩端的邊沿?fù)鍖�，把刀口之間的部分往前抻約五分的距離，然后將糖皮放入油鍋中，用旺火炸至呈棕紅色即成。－
原料 [面粉][白糖][三成肥七成瘦的豬后腿肉][芝麻] 北京傳統(tǒng)宮廷的風(fēng)味小吃，享譽京都幾十年。外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。肉末燒餅就是燒餅夾炒肉末，主副食合一。燒餅香酥，肉末油潤咸甜，味美適口，別有風(fēng)味。
火鍋在北京舊家冬日是一種天倫享樂、極盡聯(lián)歡的食品�；疱伵f日極講鍋子料、高湯。鍋子料簡單的有豬肉丸子（由豬肉“南式魁”盒子鋪制售）和爐肉兩種。復(fù)雜華貴的，可以再加熏肉、醬肉，至于熏雞、熏鴨，只是湊熱鬧，反倒奪去真味。
原料： [面粉][雞蛋][白糖][紹酒][糖桂花] 掌故說明： 北京特色風(fēng)味小吃。具有色澤鮮黃，質(zhì)地松軟，味甜香潤，營養(yǎng)豐富的特色。 制作方法： 將面粉放入籠屜中，用旺火蒸十五分鐘取出，過細(xì)籮；將雞蛋打入盆中，加入白糖、糖桂花和紹酒，攪...
提起享譽京華的傳統(tǒng)名吃鹵煮火燒，就一定要說小腸陳。時光流轉(zhuǎn)，小腸陳家那口讓外人看來有些神秘的鹵湯鍋，已經(jīng)翻滾了一百多年。有四代傳人先后在鍋前執(zhí)掌生意，而享用過湯鍋中各色鹵品的顧客已不計其數(shù)。
天橋賣酸梅湯的可是一家挨一家，大約有幾十家。其中最有名的是邱家的酸梅湯。講究的做法是鍋里用開水泡酸梅，加黃冰糖渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶里，罐外頭鎮(zhèn)著冰塊，早晨擺在攤子上，再加桂花。
原料： [面粉][白糖][白油][蜂蜜][桂花] 掌故說明： 北京的特色風(fēng)味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。
原料[面粉][老酵][堿水][紅糖][芝麻油]掌故說明北京的炸、烙、烤小吃，常以“酥活”為貴。酥燒餅，味有咸甜形有圓方的分別。咸酥燒餅過去是南城所制的為佳。人稱：干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃。薄脆生香堪細(xì)嚼，清新食品說宣南。
原料：[牛奶][碎奶皮][白糖][糖桂花][芝麻仁]掌故說明：北京傳統(tǒng)奶制風(fēng)味小吃。奶餑餑營養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔軟細(xì)潤，味道香甜可口。制作方法：將芝麻仁碎末與白糖、糖桂花、牛奶一起拌成白糖餡，將碎奶皮放在碗中，用筷子攪成稠糊狀；取約三錢...