烏龍茶——武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于素有“奇秀甲于東南”之譽(yù)的武夷山，屬烏龍茶類�！拔湟牟华�(dú)以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇”。唐代武夷已有茶葉栽培，至宋代更是被列為皇家貢品。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。武夷山方圓60公里，全山36峰，99名巖，巖巖產(chǎn)茶。產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱武夷巖茶。但是由于品種不同、品質(zhì)差別、采制時(shí)期有先后，歷代對(duì)巖茶的分類，甚為嚴(yán)格，品種花色數(shù)以百計(jì)。按產(chǎn)茶地點(diǎn)不同分為：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯；半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶；洲茶泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。武夷茶，從原始的有懷群體，經(jīng)過反復(fù)選擇，選育優(yōu)秀單株。依據(jù)品質(zhì)、形狀、地點(diǎn)等，命名“花名”，在各種“花名”中再評(píng)出名叢。武夷巖茶習(xí)慣上分為奇種與名種。奇種是正巖所產(chǎn)的菜茶，品質(zhì)在一般標(biāo)準(zhǔn)之上。奇種又分單叢奇種和名叢奇種。奇種均冠以各種花名，如不見天、醉海棠、瓜子金、太陽、迎春柳、夜來香等。名叢奇種是奇種中的最上品。其中最著名的如四大名叢——大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)龋胀麉踩绻献咏�、半天天等。名種指采自關(guān)巖茶和洲茶的普通菜茶，僅具巖茶的一般標(biāo)準(zhǔn)。
巖茶品質(zhì)特點(diǎn)：香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，“銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)”。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。葉面有沙粒白點(diǎn)，俗稱“蛤蟆背”。沖泡后葉底“綠葉紅鑲邊”，呈三分紅七分綠。
武夷巖茶的泡飲，別具一格�！氨∪绾�，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之”（《隨園食單》）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。