該酒選用優(yōu)質高粱為原料，以小麥制成中溫大曲，采用傳統(tǒng)老窖分層堆糟法工藝，經陳年老窖發(fā)酵，窖熟糟香，酯化充分，續(xù)糟潤糧，翻沙發(fā)酵，混蒸混入，掐頭去尾，中溫流酒，量質摘酒，分壇貯存，精心勾兌等工序釀成。

以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。紹興酒具有獨特的色香味格，堪稱中華黃酒第一味。色，呈琥珀色，即橙色。

此酒以優(yōu)質高粱為原料，以大麥、小麥、豌豆制成的高溫曲為糖化發(fā)酵劑。采用人工老窖，低溫慢發(fā)酵，回沙發(fā)酵，緩火蒸餾，分段取酒，分級貯存，合理勾兌等。

該酒選用肥碩大米或糯米、高粱為原料，以優(yōu)質小麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑，采用伏曲，經地窖發(fā)酵，醅香蒸酒，摘取酒身，貯存陳釀，老酒為底，精心勾兌，調味裝瓶等工序而成。

此酒選用優(yōu)質高粱為原料，以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五甑工藝，人工老窖，雙輪底發(fā)酵，回沙發(fā)酵，分級貯存，精心勾兌等工序釀制而成。

沱牌曲酒以優(yōu)質高粱、糯米為原料，以優(yōu)質小麥、大麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑，老窖作發(fā)酵池，采用高、中溫曲，續(xù)糟混蒸混燒，貯存勾兌等工藝釀制而成。

五糧液的釀造原料為紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發(fā)酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，釀造時，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質清洌優(yōu)良。發(fā)酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來的。

西鳳酒以當?shù)靥禺a高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。