永嘉烏牛早茶

一、生產(chǎn)概況

    永嘉烏牛早是近年的創(chuàng)新名茶，主產(chǎn)于浙江省永嘉縣烏牛鎮(zhèn)、羅東鄉(xiāng)等區(qū)域。烏牛早名茶2月下旬采制上市，是浙江最早上市的名茶，也是全國特早名茶之一。烏牛早外形扁削顯毫，色澤綠翠光潤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。

    烏牛早既是茶名，又是樹名，原稱“嶺下茶”。約200多年前，羅東鄉(xiāng)龍頭村村民金某路過烏牛鎮(zhèn)嶺下村，見山坡上一叢茶樹生長茂盛，發(fā)芽抽梢特別早，這位村民就將此從茶樹夾土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘（一芽二三葉），比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，當?shù)剞r(nóng)民習慣稱之為“嶺下茶”。經(jīng)若干年發(fā)展，羅東，烏牛一帶普遍種植，成為當?shù)氐漠敿移贩N。30年代，烏牛早良種制作炒青，精制成珍眉、秀眉、貢熙等，注冊商標為“天都珍眉”，主要銷往上海，價格比其他同類花色高10個銀元，品質(zhì)優(yōu)于徽州綠茶（安徽屯溪綠茶）。50年代以來，先后加工成紅毛茶、烘青、炒青。80年代中期，烏牛早良種被開發(fā)利用，“金子重析放出光彩”。

    烏牛、羅東鄉(xiāng)地處甌江北岸、楠溪江流域，鄰近浩瀚的東海，茶園分布于沿江低丘緩坡，這里屬典型海洋性季風氣候。熱量充足，空氣濕度高，春天回暖早。楠溪江為國家級風景區(qū)，溪水、灘林、竹筏、奇峰、幽洞、村落座座，炊煙裊裊，一派恬靜的田園風光。山巒林木蔥蘢，植被完好，土壤肥沃，空氣清新，霧靄繚繞，大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，珍貴的特早芽良種，精湛的工藝技術，三者結(jié)合誕生了金獎特早名茶“永嘉烏牛早”。

    1984年溫州藉茶學專家高麟溢、王鎮(zhèn)恒先生提出挖掘溫州早芽良種資源，開發(fā)生產(chǎn)名優(yōu)早茶的建議。1985年，在中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所及省市農(nóng)業(yè)部門的指導下，永嘉縣農(nóng)業(yè)局利用烏牛早幼嫩芽葉，試制“烏牛早龍井”，3月10日在杭州試銷，倍受消費者的歡迎。1988年，烏牛早龍井在杭州通過省級新產(chǎn)品鑒定，定名為“永嘉烏牛早”。茶學泰斗莊晚芳先生賦詩：“古載永嘉產(chǎn)奇茗，金毫翠綠勝群英，山間溪澗煙霧漫，改革創(chuàng)新龍味春。”1990年，烏牛早良種被省農(nóng)業(yè)廳確定為省推廣良種之一。1991年，省良種會議提出逐步實現(xiàn)無性系良種化，永嘉縣抓住這一機遇，培訓短穗扦插育苗技術，發(fā)動群眾繁育良種，累計繁育推廣烏牛早茶苗4000萬株，加快了永嘉茶葉生產(chǎn)的良種化進程。

    1987年，永嘉烏牛早第一次參加名茶評比，在省首屆斗茶會上獲優(yōu)秀名茶獎，以后陸續(xù)獲省市一類（等）名茶、優(yōu)質(zhì)名茶優(yōu)良名茶稱號。1995年雙喜臨門，獲第二屆中國農(nóng)業(yè)博鑒會金質(zhì)獎和1995香港優(yōu)質(zhì)食品博鑒會金質(zhì)獎。

二、采摘加工

    永嘉烏牛早的特點是早、佳兼?zhèn)�，芽葉肥壯、微顯毫，對原料要求非常嚴格，生產(chǎn)時間在2月底至4月中旬50余天之內(nèi)，雨水開采，谷雨結(jié)束，特級鮮葉標準是一芽一味、一芽二葉初展，采茶女上山覓茶，見芽即采，長短大小均勻一致，不帶魚葉、茶蒂及其他夾雜物。采得黃金芽2.2萬余個，才能制作500克特級成品，可謂“誰知杯中茶，顆顆皆辛苦”！

    永嘉烏牛早的加工技術與西湖龍井工藝相似。

    鮮葉攤放：是烏牛早名茶加工技術特色，鮮葉攤放在通風、陰涼潔凈的竹罩上，厚度為每平方米1000克，時間以鮮葉減重20％為宜，攤放至手感鮮葉柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗，略有花香時，在12小時內(nèi)付制，做到不積壓，不發(fā)熱，不變紅，不破碎。要掌握分級攤青、分批付制的原則。

    青鍋、焊鍋：操作中有抖、搭、帶、拓、磨等16種手法，隨鮮葉落歸根老嫩和鍋中茶坯成離程度，手法不時變換。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀，長短大小均勻、整齊，芽鋒顯露，微顯白毫，色澤嫩綠光潤，無黃片、嫩莖等雜質(zhì)。

    簸片割末等工藝參見“西湖龍井”制作技術。

三、發(fā)展趨勢

    烏牛早茶園，原為零星叢栽，1984年共有72萬叢，分布于羅東、烏牛等鄉(xiāng)，年產(chǎn)溫炒青30噸，產(chǎn)值12萬元。自從開發(fā)特早名茶永嘉烏牛早以來，取得了顯著的社會、經(jīng)濟效益，1995年，永嘉縣淘汰了溫炒青傳統(tǒng)產(chǎn)品，實現(xiàn)名茶產(chǎn)業(yè)化。烏牛早名茶產(chǎn)量達5噸，產(chǎn)值1200萬元。烏牛早良種茶園發(fā)展到700公頃，占全縣茶園總面積的68％。烏牛早茶園從3個鄉(xiāng)擴大到10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。永嘉縣烏牛早名茶開發(fā)有基地20公頃，經(jīng)營名茶6噸，產(chǎn)值240萬元，“山上有基地，山下有工廠，山外有市場”，規(guī)模經(jīng)營大戶成為農(nóng)村致富奔小康的龍頭企業(yè)，場長被評為溫州市農(nóng)業(yè)企業(yè)家。

    永嘉烏牛早每年2月底就能源源不斷地批量上市，銷往江蘇、上海、山東、浙江各地。采用小批量、多批次的運輸，從鮮葉采摘到上柜應市，只需48小時，最大限度地發(fā)揮了烏牛早名茶“早”的優(yōu)勢。3月上中旬，江蘇、山東省等地，人們在早春，就能捧杯品嘗烏牛早新茶，成為近幾年的新時尚。