潮州雁子雞
| 菜 名： | 潮州雁子雞 |
| 主 料： | 清遠(yuǎn)雞1只（約750克）。 |
| 配 料： | 配料：鮮馬蹄100克，金華火腿50克。調(diào)料：鹽、沙姜粉、飴糖、白醋、雞蛋、淀粉、花生油。 |
| 做 法： | 1、清遠(yuǎn)雞用飴糖、鹽、沙姜粉、白醋腌好，風(fēng)干后，炸熟，去骨，改成1.5厘米寬、3.5厘米長的條，馬蹄切成0.3厘米的片，金華火腿切成與雞條同樣大小的片。將馬蹄片及金華火腿片碼在雞條上（相接處抹上蛋液）。2、鍋置火上，注入花生油，待油溫升至七成熱時，將雞條裹上全蛋糊下入油鍋炸至金黃色取出，整齊地碼在盤中即可。 |
| 特 點： | 色澤金黃，外酥里嫩，引人食欲。 |
菜 名：潮州粒目魚主 料：目魚400克，潮州酸菜50克，泡椒30克。配 料：糖、鹽、味精、生粉、米酒、油、上湯各適量。做 法：1、將目魚洗凈，切成荔枝花刀，氽水。2、酸菜、泡椒切成條。3、起油鍋，倒入酸菜、泡椒條煸炒。
菜 名：潮州糯米卷主 料：配餡：糯米500克，豬肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精鹽10克，蔥花20克，味精5克，豬油50克，清水500克。配 料：坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜專用粉）5克，清水250克。
菜 名：潮州麒麟魚主 料：鱖魚1條（重約750克），芥藍(lán)、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。配 料：鹽、味精、油、濕淀粉各適量。做 法：1、將鱖魚斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。
菜 名：潮州小炒皇主 料：紅辣椒、尖椒、綠豆芽、韭黃、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮各適量。配 料：上湯、鹽、味精、油各適量。做 法：1、紅辣椒、尖椒、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮分別切絲。韭黃切段。綠豆芽擇凈。
菜 名：潮州一品煲主 料：鮑魚、魚肚、蝦仁、帶子、大烏參各適量。配 料：老抽、上湯、鹽、味精、米酒、生粉、油各適量。做 法：1、蝦仁、帶子分別上漿。2、將鮑魚、魚肚、蝦仁、帶子、大烏參過油，撈出。
菜 名：炒芙蓉蟹肉主 料：蟹肉100克。配 料：配料：肉末100克，銀芽50克，韭黃50克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、雞蛋、花生油。做 法：1、韭黃切寸段，肉末加鹽、料酒、味精炒熟待用。
≮美食原料≯帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克。
≮美食原料≯羊肋條肉1500克，羊肚500克，羊腸500克，柿子椒250克，香菜100克，羊避孕藥1000克，白蘿卜塊（供除膻味用）750克，鹽25克，味精5克，蔥段100克，姜片50克，料酒100克，堿、醋（擦洗用）適量。