潮州糯米卷
| 菜 名： | 潮州糯米卷 |
| 主 料： | 配餡：糯米500克，豬肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精鹽10克，蔥花20克，味精5克，豬油50克，清水500克。 |
| 配 料： | 坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜專用粉）5克，清水250克。 |
| 做 法： | 制餡：1、將糯米洗凈盛在飯盒內(nèi)，加清水蒸熟成糯米飯，取出晾涼。2、豬肉蒸熟切粒，海米切成碎粒，下油爆過(guò)。3、將糯米飯、豬肉粒、海米粒、白糖、生抽、精鹽、蔥花、味精、豬油一起拌勻。制皮：1、將中筋粉和泡打粉一起過(guò)羅，放在案板上扒個(gè)窩。2、放入白糖、依化粉拌勻，加入清水，搓勻，搓至純滑制成面團(tuán)，將面團(tuán)靜置15分鐘-20分鐘。 成形：1、將發(fā)面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大片。2、將餡捏長(zhǎng)放在面皮中包起，同時(shí)將合口粘緊成為糯米卷坯。3、將糯米卷坯上籠用猛火蒸至熟透，稍涼后切件即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 表皮色白，餡心紅潤(rùn)，口感糯滑。 |
菜 名：潮州粉粿主 料：澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁配 料：五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油做 法：取澄面放入盆內(nèi)，沖入煮沸的開(kāi)水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。
菜 名：潮州煎蠔烙主 料：蠔仔八兩、鴨蛋五只拂勻（或用雞蛋代替）、薯粉三湯匙、蔥三條切碎。配 料：調(diào)味：鹽半茶匙，麻油，古月粉少許，雞粉一茶匙。做 法：1、蠔仔洗凈，盛筲箕內(nèi)滴干水，加調(diào)味撈勻。
菜 名：潮州焗芋頭飯主 料：芋頭8兩（約320克），臘肉及臘腸3兩（120克），蝦米1兩（約40克），花生2兩（約80克），中芹、青蒜各1棵，米2碗。做 法：1、把米洗凈，加九成水煲成飯，芋頭去皮洗凈切粒，放入飯中焗熟。
菜 名：潮州粒目魚(yú)主 料：目魚(yú)400克，潮州酸菜50克，泡椒30克。配 料：糖、鹽、味精、生粉、米酒、油、上湯各適量。做 法：1、將目魚(yú)洗凈，切成荔枝花刀，氽水。2、酸菜、泡椒切成條。3、起油鍋，倒入酸菜、泡椒條煸炒。
菜 名：潮州麒麟魚(yú)主 料：鱖魚(yú)1條（重約750克），芥藍(lán)、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。配 料：鹽、味精、油、濕淀粉各適量。做 法：1、將鱖魚(yú)斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。
菜 名：潮州小炒皇主 料：紅辣椒、尖椒、綠豆芽、韭黃、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮各適量。配 料：上湯、鹽、味精、油各適量。做 法：1、紅辣椒、尖椒、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮分別切絲。韭黃切段。綠豆芽擇凈。
菜 名：潮州雁子雞主 料：清遠(yuǎn)雞1只（約750克）。配 料：配料：鮮馬蹄100克，金華火腿50克。調(diào)料：鹽、沙姜粉、飴糖、白醋、雞蛋、淀粉、花生油。
菜 名：潮州一品煲主 料：鮑魚(yú)、魚(yú)肚、蝦仁、帶子、大烏參各適量。配 料：老抽、上湯、鹽、味精、米酒、生粉、油各適量。做 法：1、蝦仁、帶子分別上漿。2、將鮑魚(yú)、魚(yú)肚、蝦仁、帶子、大烏參過(guò)油，撈出。