菜 名：潮州粉果主 料：粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。

菜 名：潮州粉粿主 料：澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁配 料：五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油做 法：取澄面放入盆內(nèi)，沖入煮沸的開(kāi)水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。

菜 名：潮州煎蠔烙主 料：蠔仔八兩、鴨蛋五只拂勻（或用雞蛋代替）、薯粉三湯匙、蔥三條切碎。配 料：調(diào)味：鹽半茶匙，麻油，古月粉少許，雞粉一茶匙。做 法：1、蠔仔洗凈，盛筲箕內(nèi)滴干水，加調(diào)味撈勻。

菜 名：潮州焗芋頭飯主 料：芋頭8兩（約320克），臘肉及臘腸3兩（120克），蝦米1兩（約40克），花生2兩（約80克），中芹、青蒜各1棵，米2碗。做 法：1、把米洗凈，加九成水煲成飯，芋頭去皮洗凈切粒，放入飯中焗熟。

菜 名：潮州糯米卷主 料：配餡：糯米500克，豬肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精鹽10克，蔥花20克，味精5克，豬油50克，清水500克。配 料：坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜專用粉）5克，清水250克。

菜 名：潮州麒麟魚(yú)主 料：鱖魚(yú)1條（重約750克），芥藍(lán)、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。配 料：鹽、味精、油、濕淀粉各適量。做 法：1、將鱖魚(yú)斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。

菜 名：潮州小炒皇主 料：紅辣椒、尖椒、綠豆芽、韭黃、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮各適量。配 料：上湯、鹽、味精、油各適量。做 法：1、紅辣椒、尖椒、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮分別切絲。韭黃切段。綠豆芽擇凈。

菜 名：潮州雁子雞主 料：清遠(yuǎn)雞1只（約750克）。配 料：配料：鮮馬蹄100克，金華火腿50克。調(diào)料：鹽、沙姜粉、飴糖、白醋、雞蛋、淀粉、花生油。