潮州麒麟魚
| 菜 名： | 潮州麒麟魚 |
| 主 料： | 鱖魚1條（重約750克），芥藍(lán)、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。 |
| 配 料： | 鹽、味精、油、濕淀粉各適量。 |
| 做 法： | 1、將鱖魚斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。2、將魚的頭、脊骨、尾放入盤中定位，切好的蝴蝶片中央夾一片火腿、一片冬筍、一片冬菇，依次碼在盤內(nèi)，成麒麟形，加入鹽和味精，蒸6分鐘取出。將芥藍(lán)入油鍋翻炒，放在兩旁伴邊，用濕淀粉勾玻璃芡澆入即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 鮮美，嫩滑，有彈性。 |
潮州麒麟魚
| 菜 名： | 潮州麒麟魚 |
| 主 料： | 鱖魚1條（重約750克），芥藍(lán)、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。 |
| 配 料： | 鹽、味精、油、濕淀粉各適量。 |
| 做 法： | 1、將鱖魚斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。2、將魚的頭、脊骨、尾放入盤中定位，切好的蝴蝶片中央夾一片火腿、一片冬筍、一片冬菇，依次碼在盤內(nèi)，成麒麟形，加入鹽和味精，蒸6分鐘取出。將芥藍(lán)入油鍋翻炒，放在兩旁伴邊，用濕淀粉勾玻璃芡澆入即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 鮮美，嫩滑，有彈性。 |
菜 名：潮州煎蠔烙主 料：蠔仔八兩、鴨蛋五只拂勻（或用雞蛋代替）、薯粉三湯匙、蔥三條切碎。配 料：調(diào)味：鹽半茶匙，麻油，古月粉少許，雞粉一茶匙。做 法：1、蠔仔洗凈，盛筲箕內(nèi)滴干水，加調(diào)味撈勻。
菜 名：潮州焗芋頭飯主 料：芋頭8兩（約320克），臘肉及臘腸3兩（120克），蝦米1兩（約40克），花生2兩（約80克），中芹、青蒜各1棵，米2碗。做 法：1、把米洗凈，加九成水煲成飯，芋頭去皮洗凈切粒，放入飯中焗熟。
菜 名：潮州粒目魚主 料：目魚400克，潮州酸菜50克，泡椒30克。配 料：糖、鹽、味精、生粉、米酒、油、上湯各適量。做 法：1、將目魚洗凈，切成荔枝花刀，氽水。2、酸菜、泡椒切成條。3、起油鍋，倒入酸菜、泡椒條煸炒。
菜 名：潮州糯米卷主 料：配餡：糯米500克，豬肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精鹽10克，蔥花20克，味精5克，豬油50克，清水500克。配 料：坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜專用粉）5克，清水250克。
菜 名：潮州小炒皇主 料：紅辣椒、尖椒、綠豆芽、韭黃、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮各適量。配 料：上湯、鹽、味精、油各適量。做 法：1、紅辣椒、尖椒、胡蘿卜、豬瘦肉、荔芋、海蜇皮分別切絲。韭黃切段。綠豆芽擇凈。
菜 名：潮州雁子雞主 料：清遠(yuǎn)雞1只（約750克）。配 料：配料：鮮馬蹄100克，金華火腿50克。調(diào)料：鹽、沙姜粉、飴糖、白醋、雞蛋、淀粉、花生油。
菜 名：潮州一品煲主 料：鮑魚、魚肚、蝦仁、帶子、大烏參各適量。配 料：老抽、上湯、鹽、味精、米酒、生粉、油各適量。做 法：1、蝦仁、帶子分別上漿。2、將鮑魚、魚肚、蝦仁、帶子、大烏參過(guò)油，撈出。
菜 名：炒芙蓉蟹肉主 料：蟹肉100克。配 料：配料：肉末100克，銀芽50克，韭黃50克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、雞蛋、花生油。做 法：1、韭黃切寸段，肉末加鹽、料酒、味精炒熟待用。