步步高升
| 菜 名： | 步步高升 |
| 主 料： | 鮮鴨掌28只，珍珠葉適量，蔥2條（切碎），姜（切細(xì)粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。 |
| 配 料： | 鮮掌腌料：醋2湯匙、水1/3杯。煲鮮掌用料：姜1片，八角1粒，水適量。調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生抽1湯匙。匙，上湯或水2/3杯。芡料：生粉1茶匙，水2湯匙。 |
| 做 法： | 1、珍珠葉洗凈，瀝干水。2、鮮掌加腌料腌20分鐘，洗凈。3、把煲鮮掌用料煲滾，放下鮮掌煲至軟身（約需半小時），取起待冷后，除去筋，洗凈瀝干水。4、下油，放下姜、蒜、豆瓣醬，下鮮掌，灑入酒，加入調(diào)味料煮約5分鐘，埋芡，下蔥兜勻上碟。5、珍珠葉放入將滾之油中炸脆撈起，伴邊。 |
菜 名：玻璃酥蝦主 料：大蝦10只。配 料：配料：鮮馬蹄50克，韭黃25克，金華火腿20克，水發(fā)香菇20克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、泡打粉、淀粉、面粉、花生油。
菜 名：缽仔糕主 料：粘米粉8兩（約320克），砂糖8兩（約320克），紅豆2兩（約80克），清水5杯，生油2湯匙。做 法：1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調(diào)開，加入生油候用。2、余下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。
菜 名：菠蘿主 料：做 法：鮮菠蘿削去外皮，生吃每次100克，每日2次。藥用價(jià)值：治痢疾。備 注：有吃菠蘿過敏史的人忌食。吃菠蘿時，先把果皮削去，挖盡果丁，然后切開在鹽水中浸洗，可使菠蘿味更甜，又能使有機(jī)酸分解在鹽水里，避免中毒...
菜 名：菠蘿果碟主 料：菠蘿一個，葡萄8粒，櫻桃一粒，蕪茜少許做 法：1、將菠蘿切去頭尾。2、對半切開兩邊。3、將菠蘿去皮，削成半圓狀。4、縱斜切成一面，約兩公分。5、將菠蘿排入白色碟子中，用葡萄、櫻桃蕪茜點(diǎn)綴。
菜 名：彩絲腐皮卷主 料：腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。
菜 名：菜膽燉魚翅主 料：小鮑翅300克，菜膽（菜心）6棵，火腿200克，草雞半只（切塊）。配 料：頂湯100克，鹽2.5克，味精1.5克。
菜 名：菜脯拌豆腐主 料：菜脯2兩（約80克），較實(shí)豆腐1塊，蔥粒和辣椒粒各1湯匙。配 料：調(diào)味料：生抽1/2湯匙，糖1茶匙，麻油少許。做 法：1、豆腐用水沖凈，瀝干水分，再用旺火蒸3分鐘，取出冷卻，菜脯洗凈，用冰水泡過，剁碎。
菜 名：菜脯煎雞蛋主 料：蘿卜干100克，雞蛋5只，青韭少許。配 料：鹽、雞精、油各適量。做 法：1、蘿卜干、青韭切碎。2、雞蛋加鹽和雞精打勻，加入蘿卜干末、青韭末。3、鍋中入油，放入蘿卜干青韭雞蛋，煎至兩面呈金黃色，裝盤即可。