玻璃酥蝦
| 菜 名： | 玻璃酥蝦 |
| 主 料： | 大蝦10只。 |
| 配 料： | 配料：鮮馬蹄50克，韭黃25克，金華火腿20克，水發(fā)香菇20克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、泡打粉、淀粉、面粉、花生油。 |
| 做 法： | 1、將面粉100克，淀粉60克，泡打粉3克，清水、鹽、花生油放入容器中攪拌均勻，制成酥炸糊。2、大蝦去殼及蝦線，留尾，洗凈后，從背部片一刀（勿片斷），然后斬?cái)辔r筋（以免炸制過程中，蝦容易蜷曲），將蝦放入容器中，加姜、蔥、味精、料酒，腌制15分鐘。將馬蹄、韭黃、水發(fā)香菇、金華火腿切成細(xì)末兒，放入容器中，加入鹽、料酒、味精、少許干淀粉拌勻，制成餡。腌制好的蝦，平放在盤中，然后將餡釀在大蝦上，待用。3、炒鍋置火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時(shí)，下入掛滿酥糊的大蝦，炸至外酥里嫩，色澤金黃撈出，瀝油，整齊地?cái)[在盤中，即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 色澤金黃，酥香可口。 |
菜 名：冰糖魚鰓主 料：干鯊魚鰓六十克，冰糖三百克，清水一千克，葡萄干十五克，純堿五克，生姜三十克，曲酒二十克，青蔥三條。做 法：1、先將干魚鰓用剪刀剪成小塊，放入鍋內(nèi)，用五十?dāng)z氏度的溫水沖入，用鍋蓋蓋密進(jìn)行浸泡，大約浸三小...
菜 名：冰餡寶斗糕主 料：白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），牛油1/2杯，淡奶2湯匙，雞蛋1只，食用臭粉少許。配 料：餡料：浸軟開邊綠豆1斤（約600克），砂糖8兩（約320克），粟粉、生油、清水各適量。
菜 名：玻璃白菜主 料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，豬五花肉250克，味精5克，精鹽3克，麻油5克，淀粉10克，上湯400克，生油500克（耗油100克）。做 法：將白菜洗凈晾干，取莖部切成每段6厘米長待用。
菜 名：玻璃明蝦主 料：大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜數(shù)片，生菜絲少許。配 料：醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：缽仔糕主 料：粘米粉8兩（約320克），砂糖8兩（約320克），紅豆2兩（約80克），清水5杯，生油2湯匙。做 法：1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調(diào)開，加入生油候用。2、余下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。
菜 名：菠蘿主 料：做 法：鮮菠蘿削去外皮，生吃每次100克，每日2次。藥用價(jià)值：治痢疾。備 注：有吃菠蘿過敏史的人忌食。吃菠蘿時(shí)，先把果皮削去，挖盡果丁，然后切開在鹽水中浸洗，可使菠蘿味更甜，又能使有機(jī)酸分解在鹽水里，避免中毒...
菜 名：菠蘿果碟主 料：菠蘿一個(gè)，葡萄8粒，櫻桃一粒，蕪茜少許做 法：1、將菠蘿切去頭尾。2、對(duì)半切開兩邊。3、將菠蘿去皮，削成半圓狀。4、縱斜切成一面，約兩公分。5、將菠蘿排入白色碟子中，用葡萄、櫻桃蕪茜點(diǎn)綴。
菜 名：步步高升主 料：鮮鴨掌28只，珍珠葉適量，蔥2條（切碎），姜（切細(xì)粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。配 料：鮮掌腌料：醋2湯匙、水1/3杯。煲鮮掌用料：姜1片，八角1粒，水適量。