冰糖魚鰓
| 菜 名： | 冰糖魚鰓 |
| 主 料： | 干鯊魚鰓六十克，冰糖三百克，清水一千克，葡萄干十五克，純堿五克，生姜三十克，曲酒二十克，青蔥三條。 |
| 做 法： | 1、先將干魚鰓用剪刀剪成小塊，放入鍋內(nèi)，用五十?dāng)z氏度的溫水沖入，用鍋蓋蓋密進(jìn)行浸泡，大約浸三小時(shí)后把水濾掉，再加入冷水、純堿、青蔥、生姜（用刀拍破）。然后放在爐上，用慢火煲滾，在水沸騰時(shí)把曲酒倒入，待其再大滾一下，使之去掉腥味，把鍋端離火位，待浸五十分鐘后，把水濾掉，放入清水，用手把逐片魚鰓上的黑膜脫洗掉，邊脫邊漂洗，漂洗至沒(méi)有黑膜時(shí)，再用清水浸漂兩天，每天換水兩次，撈干待用。如果泡發(fā)的數(shù)量比較多，一時(shí)使用不完，可裝入塑料袋放進(jìn)冰箱冷藏保鮮，需用時(shí)比較方便。2、用鍋一個(gè)裝入已泡好的魚鰓，清水七百五十克，先用中火煲滾，后用微火燉，約燉一小時(shí)后再加入清水二百五十克。再煲滾，然后轉(zhuǎn)為微火燉一個(gè)半小時(shí)，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛著即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 清甜嫩滑，潤(rùn)肺降肝火。本品功能僅次于燕窩，是潮菜又一特色。 |