冰餡寶斗糕
| 菜 名： | 冰餡寶斗糕 |
| 主 料： | 白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），牛油1/2杯，淡奶2湯匙，雞蛋1只，食用臭粉少許。 |
| 配 料： | 餡料：浸軟開邊綠豆1斤（約600克），砂糖8兩（約320克），粟粉、生油、清水各適量。 |
| 做 法： | 1、綠豆加4碗清水磨成粉漿，用小篩將幼滑、精細(xì)的粉漿濾出，放鍋內(nèi)加入砂糖、粟粉、生油攪勻煮干成綠豆餡。2、融化牛油，與砂糖攪拌至松發(fā)，再加入雞蛋及淡奶攪勻。3、將牛油蛋糊倒于面臺上，與面粉搓成光滑之面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊壓扁圓，包入豆沙餡，制成小長方形塊狀，放在平底鍋內(nèi)，逐一煎至呈金黃色即成。 |
菜 名：冰花萬壽果主 料：銀耳1/2兩（約20克），木瓜8兩（約320克），冰糖3兩（約120克），姜2片，陳皮少許。做 法：1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。
菜 名：冰清雪蛤膏主 料：雪蛤膏3克，荸薺5顆，銀耳9克。配 料：冰糖適量，姜2片。做 法：1.雪蛤膏洗凈，用清水浸3～4小時，直至發(fā)透。2.除去水發(fā)雪蛤膏的黑膜，用投入姜片的沸水汆后撈起，裝入燉盅。
菜 名：冰糖粟米主 料：連須嫩粟米2個，冰糖1兩（約40克），水2杯。做 法：1、粟米連須洗凈，放入一大煲內(nèi)，加入2杯水煲約30分鐘，放入冰糖再煲約5分鐘。2、試味后取出粟米，糖水和粟米分開吃用。
菜 名：冰糖魚鰓主 料：干鯊魚鰓六十克，冰糖三百克，清水一千克，葡萄干十五克，純堿五克，生姜三十克，曲酒二十克，青蔥三條。做 法：1、先將干魚鰓用剪刀剪成小塊，放入鍋內(nèi)，用五十?dāng)z氏度的溫水沖入，用鍋蓋蓋密進(jìn)行浸泡，大約浸三小...
菜 名：玻璃白菜主 料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，豬五花肉250克，味精5克，精鹽3克，麻油5克，淀粉10克，上湯400克，生油500克（耗油100克）。做 法：將白菜洗凈晾干，取莖部切成每段6厘米長待用。
菜 名：玻璃明蝦主 料：大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜數(shù)片，生菜絲少許。配 料：醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：玻璃酥蝦主 料：大蝦10只。配 料：配料：鮮馬蹄50克，韭黃25克，金華火腿20克，水發(fā)香菇20克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、泡打粉、淀粉、面粉、花生油。
菜 名：缽仔糕主 料：粘米粉8兩（約320克），砂糖8兩（約320克），紅豆2兩（約80克），清水5杯，生油2湯匙。做 法：1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調(diào)開，加入生油候用。2、余下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。