玻璃明蝦
| 菜 名： | 玻璃明蝦 |
| 主 料： | 大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜數(shù)片，生菜絲少許。 |
| 配 料： | 醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。2、在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。3、把蝦放入滾水內(nèi)氽熟，即取出過冷開水，瀝干后上碟。4、青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調(diào)勻，供蘸食。 |
玻璃明蝦
| 菜 名： | 玻璃明蝦 |
| 主 料： | 大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜數(shù)片，生菜絲少許。 |
| 配 料： | 醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。2、在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。3、把蝦放入滾水內(nèi)氽熟，即取出過冷開水，瀝干后上碟。4、青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調(diào)勻，供蘸食。 |
菜 名：冰糖粟米主 料：連須嫩粟米2個(gè)，冰糖1兩（約40克），水2杯。做 法：1、粟米連須洗凈，放入一大煲內(nèi)，加入2杯水煲約30分鐘，放入冰糖再煲約5分鐘。2、試味后取出粟米，糖水和粟米分開吃用。
菜 名：冰糖魚鰓主 料：干鯊魚鰓六十克，冰糖三百克，清水一千克，葡萄干十五克，純堿五克，生姜三十克，曲酒二十克，青蔥三條。做 法：1、先將干魚鰓用剪刀剪成小塊，放入鍋內(nèi)，用五十?dāng)z氏度的溫水沖入，用鍋蓋蓋密進(jìn)行浸泡，大約浸三小...
菜 名：冰餡寶斗糕主 料：白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），牛油1/2杯，淡奶2湯匙，雞蛋1只，食用臭粉少許。配 料：餡料：浸軟開邊綠豆1斤（約600克），砂糖8兩（約320克），粟粉、生油、清水各適量。
菜 名：玻璃白菜主 料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，豬五花肉250克，味精5克，精鹽3克，麻油5克，淀粉10克，上湯400克，生油500克（耗油100克）。做 法：將白菜洗凈晾干，取莖部切成每段6厘米長(zhǎng)待用。
菜 名：玻璃酥蝦主 料：大蝦10只。配 料：配料：鮮馬蹄50克，韭黃25克，金華火腿20克，水發(fā)香菇20克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、泡打粉、淀粉、面粉、花生油。
菜 名：缽仔糕主 料：粘米粉8兩（約320克），砂糖8兩（約320克），紅豆2兩（約80克），清水5杯，生油2湯匙。做 法：1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調(diào)開，加入生油候用。2、余下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。
菜 名：菠蘿主 料：做 法：鮮菠蘿削去外皮，生吃每次100克，每日2次。藥用價(jià)值：治痢疾。備 注：有吃菠蘿過敏史的人忌食。吃菠蘿時(shí)，先把果皮削去，挖盡果丁，然后切開在鹽水中浸洗，可使菠蘿味更甜，又能使有機(jī)酸分解在鹽水里，避免中毒...
菜 名：菠蘿果碟主 料：菠蘿一個(gè)，葡萄8粒，櫻桃一粒，蕪茜少許做 法：1、將菠蘿切去頭尾。2、對(duì)半切開兩邊。3、將菠蘿去皮，削成半圓狀。4、縱斜切成一面，約兩公分。5、將菠蘿排入白色碟子中，用葡萄、櫻桃蕪茜點(diǎn)綴。