缽仔糕
| 菜 名： | 缽仔糕 |
| 主 料： | 粘米粉8兩（約320克），砂糖8兩（約320克），紅豆2兩（約80克），清水5杯，生油2湯匙。 |
| 做 法： | 1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調(diào)開(kāi)，加入生油候用。2、余下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。3、把小碗涂油后蒸熱，每只碗放適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列于蒸蘢內(nèi)，用猛火蒸約20分鐘，可用竹簽挑出食用。 |
| 備 注： | 1、粉漿用小篩隔濾，可令成品更幼滑。2、粉漿中也可加入椰漿和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代紅豆，黃糖代替白糖使用。 |
菜 名：冰餡寶斗糕主 料：白面粉8兩（約320克），砂糖2兩（約80克），牛油1/2杯，淡奶2湯匙，雞蛋1只，食用臭粉少許。配 料：餡料：浸軟開(kāi)邊綠豆1斤（約600克），砂糖8兩（約320克），粟粉、生油、清水各適量。
菜 名：玻璃白菜主 料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，豬五花肉250克，味精5克，精鹽3克，麻油5克，淀粉10克，上湯400克，生油500克（耗油100克）。做 法：將白菜洗凈晾干，取莖部切成每段6厘米長(zhǎng)待用。
菜 名：玻璃明蝦主 料：大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜數(shù)片，生菜絲少許。配 料：醬汁料（一）：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料（二）：蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：玻璃酥蝦主 料：大蝦10只。配 料：配料：鮮馬蹄50克，韭黃25克，金華火腿20克，水發(fā)香菇20克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、泡打粉、淀粉、面粉、花生油。
菜 名：菠蘿主 料：做 法：鮮菠蘿削去外皮，生吃每次100克，每日2次。藥用價(jià)值：治痢疾。備 注：有吃菠蘿過(guò)敏史的人忌食。吃菠蘿時(shí)，先把果皮削去，挖盡果丁，然后切開(kāi)在鹽水中浸洗，可使菠蘿味更甜，又能使有機(jī)酸分解在鹽水里，避免中毒...
菜 名：菠蘿果碟主 料：菠蘿一個(gè)，葡萄8粒，櫻桃一粒，蕪茜少許做 法：1、將菠蘿切去頭尾。2、對(duì)半切開(kāi)兩邊。3、將菠蘿去皮，削成半圓狀。4、縱斜切成一面，約兩公分。5、將菠蘿排入白色碟子中，用葡萄、櫻桃蕪茜點(diǎn)綴。
菜 名：步步高升主 料：鮮鴨掌28只，珍珠葉適量，蔥2條（切碎），姜（切細(xì)粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。配 料：鮮掌腌料：醋2湯匙、水1/3杯。煲鮮掌用料：姜1片，八角1粒，水適量。
菜 名：彩絲腐皮卷主 料：腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。