百合蝦婆
| 菜 名： | 百合蝦婆 |
| 主 料： | 活蝦婆（琵琶蝦）2只約300克，鮮百合200克，芹菜20克，魚露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。 |
| 做 法： | 1、先將蝦婆用清水洗凈，用刀在每只蝦婆背部切開，取出其肉，再用刀切成大片，以兩片相連（即用飛刀片法處理），然后用大碗盛著待用。鮮百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑邊，取其凈白部分，洗凈待用；芹菜洗凈去掉菜葉，留存枝莖，用刀切段待用。2、將炒鼎洗凈，燒熱倒入生油，待油溫約180攝氏度時，把蝦婆肉加入生粉拌勻，放入鼎內(nèi)，用油炸過，倒起；再把炒鼎放回爐位，放少量生油，將百合放入鼎炒熱，然后加入魚露、味精、麻油、芹菜段和蝦婆肉一起炒拌均勻上餐盤即成。 |
| 特 點： | 清鮮爽嫩，風(fēng)味獨特。 |
菜 名：白灼賴尿蝦主 料：賴尿蝦500克，芫荽適量。配 料：蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。做 法：1、修剪賴尿蝦四周的硬邊，及一對大鉗，洗干凈后瀝干水分。2、燒滾1鍋清水，下賴尿蝦。
菜 名：白灼青龍仔主 料：青龍仔（小龍蝦）6只。配 料：姜片、姜末、白糖、花雕酒、蔥段、香醋各適量。做 法：1、青龍仔洗凈后，用鋼針往青龍仔嘴里插入，轉(zhuǎn)兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟后的蝦腳不會斷落）。
菜 名：白灼象拔蚌主 料：象拔蚌1只。配 料：豉油星適量。做 法：1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。特 點：肉嫩而有彈性。
菜 名：白灼銀雪魚主 料：銀雪魚500克。配 料：普寧豆醬、姜絲、精鹽各適量。做 法：1、將銀雪魚切成片，放入盛器中，倒入水（水要把銀雪魚淹沒），放上精鹽。2、大約浸泡六七分鐘后，取出銀雪魚，上籠蒸7分鐘即可。
菜 名：百花彩雞主 料：大雞腿1只，凈蝦肉200克。配 料：配料：胡蘿卜30克，芹菜30克。調(diào)料：鹽、魚露、料酒、味精、大油、蛋清、淀粉、蔥、姜。做 法：1、將雞腿去骨，放入湯中，加蔥、姜、鹽、料酒、味精煮熟后撈出，搌干水分，待用。
菜 名：百花豆腐泡主 料：豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。配 料：調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許。
菜 名：百花釀帶子主 料：帶子150克，蝦茸200克，火腿末10克，香菜葉少許。配 料：鹽、味精、生粉各適量。做 法：帶子洗凈，上漿。
菜 名：百花釀豆腐主 料：絹豆腐2盒，蝦茸200克。配 料：青椒末、香菇末、紅椒末、鹽、味精、生粉各適量。做 法：豆腐用模具印成花邊圓體片，蝦茸加鹽、味精調(diào)味后釀在豆腐上，待做好后在表面放少許紅椒末、青椒末、香菇末加以點綴，蒸5分...