菜 名：白炆豬耳主 料：新鮮豬耳1片，潮州咸菜心100克，八角8粒。配 料：蘸汁：米醋1小碟，鹽1/6茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒碎1茶匙。做 法：1、豬耳刮干凈毛，再洗干凈。2、咸菜洗干凈后，用凍開水沖一沖，然后切薄片，上碟。

菜 名：白玉藏珍主 料：冬瓜1塊約600克，雞肫50克，雞肝50克，鮮蝦肉100克，鮮草菇50克，雞肉100克，精鹽5克，味精8克，上湯500克，生粉20克，粟粉10克，綠車?yán)遄?粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。

菜 名：白汁鯧魚片主 料：鯧魚600克，青紅尖椒各1只（切菱形片），京蔥1棵（切段）。配 料：胡椒粉少許，姜絲、鹽、味精、魚露、生粉、油各適量。做 法：1、鯧魚去骨、切片、上漿，放上姜絲蒸8分鐘，取出裝入魚盤中。

菜 名：白汁小棠菜主 料：小棠菜8兩（約320克），豬五花肉2又1/2兩（約100克），洋蔥1/2個（切片），粟米粒2兩（約80克），鮮忌廉5湯匙，牛油2湯匙，面粉3/2湯匙，鹽2/3茶匙，胡椒粉少許。

菜 名：白灼青龍仔主 料：青龍仔（小龍蝦）6只。配 料：姜片、姜末、白糖、花雕酒、蔥段、香醋各適量。做 法：1、青龍仔洗凈后，用鋼針往青龍仔嘴里插入，轉(zhuǎn)兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟后的蝦腳不會斷落）。

菜 名：白灼象拔蚌主 料：象拔蚌1只。配 料：豉油星適量。做 法：1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。特 點：肉嫩而有彈性。

菜 名：白灼銀雪魚主 料：銀雪魚500克。配 料：普寧豆醬、姜絲、精鹽各適量。做 法：1、將銀雪魚切成片，放入盛器中，倒入水（水要把銀雪魚淹沒），放上精鹽。2、大約浸泡六七分鐘后，取出銀雪魚，上籠蒸7分鐘即可。

菜 名：百合蝦婆主 料：活蝦婆（琵琶蝦）2只約300克，鮮百合200克，芹菜20克，魚露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。