白汁小棠菜
| 菜 名： | 白汁小棠菜 |
| 主 料： | 小棠菜8兩（約320克），豬五花肉2又1/2兩（約100克），洋蔥1/2個(gè)（切片），粟米粒2兩（約80克），鮮忌廉5湯匙，牛油2湯匙，面粉3/2湯匙，鹽2/3茶匙，胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、豬肉切長(zhǎng)片；小棠菜洗凈，修剪整齊；粟米用滾湯焯熟。2、煮溶牛油爆炒肉片，至變色時(shí)加洋蔥炒拌，然后下青菜、粟米炒勻，加面粉再炒拌。3、注入清水4杯，候滾，除去浮沫，以鹽、胡椒粉燒滾，加入鮮忌廉，熄火，推勻上碟。 |
白汁小棠菜
| 菜 名： | 白汁小棠菜 |
| 主 料： | 小棠菜8兩（約320克），豬五花肉2又1/2兩（約100克），洋蔥1/2個(gè)（切片），粟米粒2兩（約80克），鮮忌廉5湯匙，牛油2湯匙，面粉3/2湯匙，鹽2/3茶匙，胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、豬肉切長(zhǎng)片；小棠菜洗凈，修剪整齊；粟米用滾湯焯熟。2、煮溶牛油爆炒肉片，至變色時(shí)加洋蔥炒拌，然后下青菜、粟米炒勻，加面粉再炒拌。3、注入清水4杯，候滾，除去浮沫，以鹽、胡椒粉燒滾，加入鮮忌廉，熄火，推勻上碟。 |
菜 名：白兔餃主 料：澄面350克，生粉150克，蝦仁250克。配 料：鹽、料酒、味精、大油、香油、淀粉。做 法：1、將澄面、生粉置于容器中，加入開水150克，制成燙面，扣蓋5分鐘加豬油5克，搓均待用。
菜 名：白炆豬耳主 料：新鮮豬耳1片，潮州咸菜心100克，八角8粒。配 料：蘸汁：米醋1小碟，鹽1/6茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒碎1茶匙。做 法：1、豬耳刮干凈毛，再洗干凈。2、咸菜洗干凈后，用凍開水沖一沖，然后切薄片，上碟。
菜 名：白玉藏珍主 料：冬瓜1塊約600克，雞肫50克，雞肝50克，鮮蝦肉100克，鮮草菇50克，雞肉100克，精鹽5克，味精8克，上湯500克，生粉20克，粟粉10克，綠車?yán)遄?粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。
菜 名：白汁鯧魚片主 料：鯧魚600克，青紅尖椒各1只（切菱形片），京蔥1棵（切段）。配 料：胡椒粉少許，姜絲、鹽、味精、魚露、生粉、油各適量。做 法：1、鯧魚去骨、切片、上漿，放上姜絲蒸8分鐘，取出裝入魚盤中。
菜 名：白灼賴尿蝦主 料：賴尿蝦500克，芫荽適量。配 料：蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。做 法：1、修剪賴尿蝦四周的硬邊，及一對(duì)大鉗，洗干凈后瀝干水分。2、燒滾1鍋清水，下賴尿蝦。
菜 名：白灼青龍仔主 料：青龍仔（小龍蝦）6只。配 料：姜片、姜末、白糖、花雕酒、蔥段、香醋各適量。做 法：1、青龍仔洗凈后，用鋼針往青龍仔嘴里插入，轉(zhuǎn)兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟后的蝦腳不會(huì)斷落）。
菜 名：白灼象拔蚌主 料：象拔蚌1只。配 料：豉油星適量。做 法：1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時(shí)，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。特 點(diǎn)：肉嫩而有彈性。
菜 名：白灼銀雪魚主 料：銀雪魚500克。配 料：普寧豆醬、姜絲、精鹽各適量。做 法：1、將銀雪魚切成片，放入盛器中，倒入水（水要把銀雪魚淹沒），放上精鹽。2、大約浸泡六七分鐘后，取出銀雪魚，上籠蒸7分鐘即可。