白炆豬耳
| 菜 名： | 白炆豬耳 |
| 主 料： | 新鮮豬耳1片，潮州咸菜心100克，八角8粒。 |
| 配 料： | 蘸汁：米醋1小碟，鹽1/6茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒碎1茶匙。 |
| 做 法： | 1、豬耳刮干凈毛，再洗干凈。2、咸菜洗干凈后，用凍開水沖一沖，然后切薄片，上碟。3、燒滾清水1/2鍋，放入豬耳及八角，用中火炆半小時，取出豬耳，冷卻后切薄片排在咸菜側(cè)，伴蘸汁進(jìn)食。 |
白炆豬耳
| 菜 名： | 白炆豬耳 |
| 主 料： | 新鮮豬耳1片，潮州咸菜心100克，八角8粒。 |
| 配 料： | 蘸汁：米醋1小碟，鹽1/6茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒碎1茶匙。 |
| 做 法： | 1、豬耳刮干凈毛，再洗干凈。2、咸菜洗干凈后，用凍開水沖一沖，然后切薄片，上碟。3、燒滾清水1/2鍋，放入豬耳及八角，用中火炆半小時，取出豬耳，冷卻后切薄片排在咸菜側(cè)，伴蘸汁進(jìn)食。 |
菜 名：白切豆醬雞主 料：熟雞肉1.5斤。配 料：普寧豆醬。做 法：將熟雞肉切塊拼盤，普寧豆醬，蘸用。特 點：鮮甜可口，味道極佳。
菜 名：白糖芋泥主 料：荔芋脯250克，白糖100克，豬油60克，糖桂花少許。做 法：1、荔芋脯洗凈，去皮蒸熟（約蒸40分鐘），趁熱搓成泥。2、起鍋下豬油，加糖，用慢火炒至糖溶解，然后加入芋泥，小火炒勻。
菜 名：白兔餃主 料：澄面350克，生粉150克，蝦仁250克。配 料：鹽、料酒、味精、大油、香油、淀粉。做 法：1、將澄面、生粉置于容器中，加入開水150克，制成燙面，扣蓋5分鐘加豬油5克，搓均待用。
菜 名：白玉藏珍主 料：冬瓜1塊約600克，雞肫50克，雞肝50克，鮮蝦肉100克，鮮草菇50克，雞肉100克，精鹽5克，味精8克，上湯500克，生粉20克，粟粉10克，綠車?yán)遄?粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。
菜 名：白汁鯧魚片主 料：鯧魚600克，青紅尖椒各1只（切菱形片），京蔥1棵（切段）。配 料：胡椒粉少許，姜絲、鹽、味精、魚露、生粉、油各適量。做 法：1、鯧魚去骨、切片、上漿，放上姜絲蒸8分鐘，取出裝入魚盤中。
菜 名：白汁小棠菜主 料：小棠菜8兩（約320克），豬五花肉2又1/2兩（約100克），洋蔥1/2個（切片），粟米粒2兩（約80克），鮮忌廉5湯匙，牛油2湯匙，面粉3/2湯匙，鹽2/3茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：白灼賴尿蝦主 料：賴尿蝦500克，芫荽適量。配 料：蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。做 法：1、修剪賴尿蝦四周的硬邊，及一對大鉗，洗干凈后瀝干水分。2、燒滾1鍋清水，下賴尿蝦。