白糖芋泥
| 菜 名： | 白糖芋泥 |
| 主 料： | 荔芋脯250克，白糖100克，豬油60克，糖桂花少許。 |
| 做 法： | 1、荔芋脯洗凈，去皮蒸熟（約蒸40分鐘），趁熱搓成泥。2、起鍋下豬油，加糖，用慢火炒至糖溶解，然后加入芋泥，小火炒勻。3、芋泥炒勻后，再用小火慢炒，使水分收干，加入糖桂花，用裱花器擠裝在盤內(nèi)即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 香甜可口，油而不膩。 |
白糖芋泥
| 菜 名： | 白糖芋泥 |
| 主 料： | 荔芋脯250克，白糖100克，豬油60克，糖桂花少許。 |
| 做 法： | 1、荔芋脯洗凈，去皮蒸熟（約蒸40分鐘），趁熱搓成泥。2、起鍋下豬油，加糖，用慢火炒至糖溶解，然后加入芋泥，小火炒勻。3、芋泥炒勻后，再用小火慢炒，使水分收干，加入糖桂花，用裱花器擠裝在盤內(nèi)即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 香甜可口，油而不膩。 |
菜 名：白菜串雞主 料：雞一只，白菜，干草菇一兩。配 料：火腿末、味精、精鹽，蛋清，五花肉。做 法：白菜串雞的制法和糯米酥雞一樣，都是要取雞項(xiàng)一只，整雞去骨，拆成荷包雞。
菜 名：白焯明螺主 料：螺片400克，潮州柑片100克，火腿30克，芫荽25克，豬油75克，味精7.5克，魚露10克，麻油10克，胡椒粉1克，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。做 法：1、先將螺片洗凈，用清水浸半小時撈起，濾干水。
菜 名：白切豆醬雞主 料：熟雞肉1.5斤。配 料：普寧豆醬。做 法：將熟雞肉切塊拼盤，普寧豆醬，蘸用。特 點(diǎn)：鮮甜可口，味道極佳。
菜 名：白兔餃主 料：澄面350克，生粉150克，蝦仁250克。配 料：鹽、料酒、味精、大油、香油、淀粉。做 法：1、將澄面、生粉置于容器中，加入開水150克，制成燙面，扣蓋5分鐘加豬油5克，搓均待用。
菜 名：白炆豬耳主 料：新鮮豬耳1片，潮州咸菜心100克，八角8粒。配 料：蘸汁：米醋1小碟，鹽1/6茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒碎1茶匙。做 法：1、豬耳刮干凈毛，再洗干凈。2、咸菜洗干凈后，用凍開水沖一沖，然后切薄片，上碟。
菜 名：白玉藏珍主 料：冬瓜1塊約600克，雞肫50克，雞肝50克，鮮蝦肉100克，鮮草菇50克，雞肉100克，精鹽5克，味精8克，上湯500克，生粉20克，粟粉10克，綠車?yán)遄?粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。
菜 名：白汁鯧魚片主 料：鯧魚600克，青紅尖椒各1只（切菱形片），京蔥1棵（切段）。配 料：胡椒粉少許，姜絲、鹽、味精、魚露、生粉、油各適量。做 法：1、鯧魚去骨、切片、上漿，放上姜絲蒸8分鐘，取出裝入魚盤中。