白焯明螺
| 菜 名： | 白焯明螺 |
| 主 料： | 螺片400克，潮州柑片100克，火腿30克，芫荽25克，豬油75克，味精7.5克，魚露10克，麻油10克，胡椒粉1克，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。 |
| 做 法： | 1、先將螺片洗凈，用清水浸半小時(shí)撈起，濾干水。2、柑片用刀片成相連的圓形片�；鹜扔糜驼ㄟ^后切成片。1片火腿1片柑片擺在餐盤四周，中間放芫荽。3、在大碗中加入豬油、味精、麻油、魚露和胡椒粉拌勻。4、螺片用沸上湯焯熟后，倒出、瀝干，再倒入（3）制得的味料中拌勻，取出，放入（2）準(zhǔn)備好的餐盤中。跟芥末醬2碟和梅膏醬2碟上席。 |
| 特 點(diǎn)： | 香滑爽脆，海鮮味濃，色澤多彩，賞心悅目。 |
菜 名：八珍翅羹主 料：“八珍翅羹”的八種原料為水發(fā)魚翅100克，筍絲50克，雞絲50克，濕菇絲25克，金針菇50克，火腿絲25克，鮮魷魚絲50克，芹菜莖10克。
菜 名：八爪魚煲主 料：日本急凍八爪魚10兩（約400克），珍珠筍6條，甘筍1兩（約40克），青豆角2兩（約80克），干蔥蓉、蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，姜2片，蔥1條，甘筍條、芫荽各少許。配 料：腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
菜 名：巴戟黃雞雄主 料：黃公雞1只，巴戟天9克，五加皮6克。配 料：生姜2片，味精、鹽各少許，麻油數(shù)滴。做 法：1、黃公雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、尾臊和腳爪。2、用沸水氽去其血穢，裝入燉盅。
菜 名：白菜串雞主 料：雞一只，白菜，干草菇一兩。配 料：火腿末、味精、精鹽，蛋清，五花肉。做 法：白菜串雞的制法和糯米酥雞一樣，都是要取雞項(xiàng)一只，整雞去骨，拆成荷包雞。
菜 名：白切豆醬雞主 料：熟雞肉1.5斤。配 料：普寧豆醬。做 法：將熟雞肉切塊拼盤，普寧豆醬，蘸用。特 點(diǎn)：鮮甜可口，味道極佳。
菜 名：白糖芋泥主 料：荔芋脯250克，白糖100克，豬油60克，糖桂花少許。做 法：1、荔芋脯洗凈，去皮蒸熟（約蒸40分鐘），趁熱搓成泥。2、起鍋下豬油，加糖，用慢火炒至糖溶解，然后加入芋泥，小火炒勻。
菜 名：白兔餃主 料：澄面350克，生粉150克，蝦仁250克。配 料：鹽、料酒、味精、大油、香油、淀粉。做 法：1、將澄面、生粉置于容器中，加入開水150克，制成燙面，扣蓋5分鐘加豬油5克，搓均待用。