八爪魚煲
| 菜 名： | 八爪魚煲 |
| 主 料： | 日本急凍八爪魚10兩（約400克），珍珠筍6條，甘筍1兩（約40克），青豆角2兩（約80克），干蔥蓉、蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，姜2片，蔥1條，甘筍條、芫荽各少許。 |
| 配 料： | 腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。芡汁料：鹽、油、生抽各1/3茶匙，紅糖粉1茶匙，生粉1/2匙，清水3-4湯匙。 |
| 做 法： | 1、青豆角洗凈，去頭尾切成4厘米長；珍珠筍洗凈，與青豆角一同氽水。2、八爪魚解凍后，用粗鹽擦過，洗凈，用姜、蔥氽水，瀝干，下腌料拌勻。3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、干蔥蓉、磨豉醬，下八爪魚略炒，取出，下青豆、甘筍、珍珠筍，慢火略炒，下水2湯匙，再下八爪魚慢火煮8分鐘，下芡汁待滾，撒上芫荽，甘筍條鋪面。 |
| 備 注： | 青豆角宜用手摘，這樣可保持豆粒完整，吃時(shí)有味。選購青豆宜選豆粒較多的為上品。 |
菜 名：八寶蓮藕湯主 料：蓮藕1斤（約600克），眉豆、花生、芡實(shí)、腰果、粟子各1兩（約40克），冬菇6只，陳皮1片，無花果、蜜棗各1/2兩（約20克），水8湯碗。配 料：調(diào)味料：鹽1茶匙。做 法：1、蓮藕原節(jié)洗凈，拍裂或切片。
菜 名：八寶釀墨魚主 料：目魚1只（重約500克），糯米、白果、火腿末、青豆、玉米粒、松仁、雞粒、蝦仁粒各適量。配 料：鹽、味精、豬油、生抽各適量。
菜 名：八寶鮮魷主 料：魷魚、糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等。配 料：上湯、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉等。做 法：先把糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等八樣用料混合炒香成八寶飯。
菜 名：八珍翅羹主 料：“八珍翅羹”的八種原料為水發(fā)魚翅100克，筍絲50克，雞絲50克，濕菇絲25克，金針菇50克，火腿絲25克，鮮魷魚絲50克，芹菜莖10克。
菜 名：巴戟黃雞雄主 料：黃公雞1只，巴戟天9克，五加皮6克。配 料：生姜2片，味精、鹽各少許，麻油數(shù)滴。做 法：1、黃公雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、尾臊和腳爪。2、用沸水氽去其血穢，裝入燉盅。
菜 名：白菜串雞主 料：雞一只，白菜，干草菇一兩。配 料：火腿末、味精、精鹽，蛋清，五花肉。做 法：白菜串雞的制法和糯米酥雞一樣，都是要取雞項(xiàng)一只，整雞去骨，拆成荷包雞。
菜 名：白焯明螺主 料：螺片400克，潮州柑片100克，火腿30克，芫荽25克，豬油75克，味精7.5克，魚露10克，麻油10克，胡椒粉1克，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。做 法：1、先將螺片洗凈，用清水浸半小時(shí)撈起，濾干水。