八寶蓮藕湯
| 菜 名： | 八寶蓮藕湯 |
| 主 料： | 蓮藕1斤（約600克），眉豆、花生、芡實(shí)、腰果、粟子各1兩（約40克），冬菇6只，陳皮1片，無花果、蜜棗各1/2兩（約20克），水8湯碗。 |
| 配 料： | 調(diào)味料：鹽1茶匙。 |
| 做 法： | 1、蓮藕原節(jié)洗凈，拍裂或切片。2、眉豆、花生、芡實(shí)、腰果洗凈，粟子去衣，洗凈，冬菇、陳皮洗凈浸軟，陳皮刮去瓤。3、煮滾清水，加入處理過的材料、無花果和蜜棗，大火煲10分鐘，轉(zhuǎn)用文火煲一小時(shí)半，加入鹽調(diào)味即成。 |
| 備 注： | 蓮藕用刀拍數(shù)下，煲湯更出味。 如怕蓮藕燥火，可加少許綠豆同煲；或切開藕節(jié)，釀入綠豆，并用牙簽將另端藕節(jié)封好。 |
菜 名：香煎蝦餅主 料：蝦仁半斤（300克），馬蹄3粒，蔥粒1湯匙，生菜葉或青瓜片數(shù)片，鹽、生粉少許。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，蛋白1湯匙，生粉3湯匙，麻油及胡椒粉少許。做 法：1、馬蹄去皮洗凈切碎，蔥切幼粒。
菜 名：香煎蟹柳餅主 料：日式蟹柳6條，蝦肉2支（80克），沙葛4兩（160克），蔥粒1湯匙，蒜蓉1茶匙。配 料：調(diào)味料：鹽、糖各1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，豆粉3湯匙。做 法：1、日式蟹柳撕成1寸絲，蝦肉洗凈抹干后壓蓉，沙葛刨細(xì)絲。
菜 名：鵪鶉燉參竹主 料：鵪鶉6只，玉竹6克，北沙參3克。配 料：鹽3克，味精少許。做 法：1.鵪鶉宰殺后，除去內(nèi)臟、尾臊及腳爪，洗凈，對邊剖開，用沸水飛掉血穢后，裝入燉盅。
菜 名：八寶扣鴨主 料：熟鴨胸肉300克、濕蓮子100克、蝦米20克、熟火腿40克、豬油50克、濕香菇40克、栗子肉50克、濕生粉10克、上湯100克、精鹽2.5克、味精5克、麻油2克。
菜 名：八寶釀墨魚主 料：目魚1只（重約500克），糯米、白果、火腿末、青豆、玉米粒、松仁、雞粒、蝦仁粒各適量。配 料：鹽、味精、豬油、生抽各適量。
菜 名：八寶鮮魷主 料：魷魚、糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等。配 料：上湯、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉等。做 法：先把糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等八樣用料混合炒香成八寶飯。
菜 名：八珍翅羹主 料：“八珍翅羹”的八種原料為水發(fā)魚翅100克，筍絲50克，雞絲50克，濕菇絲25克，金針菇50克，火腿絲25克，鮮魷魚絲50克，芹菜莖10克。
菜 名：八爪魚煲主 料：日本急凍八爪魚10兩（約400克），珍珠筍6條，甘筍1兩（約40克），青豆角2兩（約80克），干蔥蓉、蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，姜2片，蔥1條，甘筍條、芫荽各少許。配 料：腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。