鵪鶉燉參竹
| 菜 名： | 鵪鶉燉參竹 |
| 主 料： | 鵪鶉6只，玉竹6克，北沙參3克。 |
| 配 料： | 鹽3克，味精少許。 |
| 做 法： | 1.鵪鶉宰殺后，除去內(nèi)臟、尾臊及腳爪，洗凈，對邊剖開，用沸水飛掉血穢后，裝入燉盅。 2.投入北沙參、玉竹，加入適量沸水，加入鹽、味精，燉1個多小時，至爛為止。 3.食用前先除去藥渣。 |
| 特 點(diǎn)： | 湯色清冽，滋味鮮淡。 |
| 藥用價值： | 玉竹味甘，性微寒，可潤肺止咳，益胃生津；北沙參味甘而微苦，性微寒，也宜于養(yǎng)陰清熱。此二藥與味甘性平的鵪鶉合燉，對肺陰虛、咳嗽少痰、痰中帶血、內(nèi)熱消渴等病癥有一定療效，是夏令消暑清熱、解煩去渴的上選湯品。 |
菜 名：香煎薯仔鮮蝦餅主 料：馬鈴薯200克，雞肉100克，蝦肉150克，北菇100克，洋蔥100克，脆炸粉300克，油適量。配 料：生粉1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。做 法：1、馬鈴薯切絲，出水備用，并用水將北菇浸軟。
菜 名：香煎四寶奄列主 料：免治豬肉、魚膠各3兩（120克）、冬菇2只、火腿1片、芫荽、蔥各1條、雞蛋3只。配 料：腌料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。調(diào)味料：鹽1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，熟油1湯匙。
菜 名：香煎蝦餅主 料：蝦仁半斤（300克），馬蹄3粒，蔥粒1湯匙，生菜葉或青瓜片數(shù)片，鹽、生粉少許。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，蛋白1湯匙，生粉3湯匙，麻油及胡椒粉少許。做 法：1、馬蹄去皮洗凈切碎，蔥切幼粒。
菜 名：香煎蟹柳餅主 料：日式蟹柳6條，蝦肉2支（80克），沙葛4兩（160克），蔥粒1湯匙，蒜蓉1茶匙。配 料：調(diào)味料：鹽、糖各1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，豆粉3湯匙。做 法：1、日式蟹柳撕成1寸絲，蝦肉洗凈抹干后壓蓉，沙葛刨細(xì)絲。
菜 名：八寶扣鴨主 料：熟鴨胸肉300克、濕蓮子100克、蝦米20克、熟火腿40克、豬油50克、濕香菇40克、栗子肉50克、濕生粉10克、上湯100克、精鹽2.5克、味精5克、麻油2克。
菜 名：八寶蓮藕湯主 料：蓮藕1斤（約600克），眉豆、花生、芡實(shí)、腰果、粟子各1兩（約40克），冬菇6只，陳皮1片，無花果、蜜棗各1/2兩（約20克），水8湯碗。配 料：調(diào)味料：鹽1茶匙。做 法：1、蓮藕原節(jié)洗凈，拍裂或切片。
菜 名：八寶釀墨魚主 料：目魚1只（重約500克），糯米、白果、火腿末、青豆、玉米粒、松仁、雞粒、蝦仁粒各適量。配 料：鹽、味精、豬油、生抽各適量。
菜 名：八寶鮮魷主 料：魷魚、糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等。配 料：上湯、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉等。做 法：先把糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等八樣用料混合炒香成八寶飯。