八寶鮮魷
| 菜 名： | 八寶鮮魷 |
| 主 料： | 魷魚、糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等。 |
| 配 料： | 上湯、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉等。 |
| 做 法： | 先把糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等八樣用料混合炒香成八寶飯。再將新鮮魷魚，放入上湯，加上醬油、麻油、紹酒、胡椒粉等調(diào)味品煮熟。然后去掉魷魚頭和內(nèi)臟，把八寶飯塞進(jìn)魷魚肚里，塞滿后束住口，放在油鑊里炸至金黃色撈起。用爆蔥花煮成糖水為佐料。把八寶鮮魷切開擺盤后，淋上蔥花糖汁即可上席。這道菜香甜可口，是潮汕風(fēng)味小食和海鮮結(jié)合的創(chuàng)新。 |
菜 名：鵪鶉燉參竹主 料：鵪鶉6只，玉竹6克，北沙參3克。配 料：鹽3克，味精少許。做 法：1.鵪鶉宰殺后，除去內(nèi)臟、尾臊及腳爪，洗凈，對(duì)邊剖開，用沸水飛掉血穢后，裝入燉盅。
菜 名：八寶扣鴨主 料：熟鴨胸肉300克、濕蓮子100克、蝦米20克、熟火腿40克、豬油50克、濕香菇40克、栗子肉50克、濕生粉10克、上湯100克、精鹽2.5克、味精5克、麻油2克。
菜 名：八寶蓮藕湯主 料：蓮藕1斤（約600克），眉豆、花生、芡實(shí)、腰果、粟子各1兩（約40克），冬菇6只，陳皮1片，無(wú)花果、蜜棗各1/2兩（約20克），水8湯碗。配 料：調(diào)味料：鹽1茶匙。做 法：1、蓮藕原節(jié)洗凈，拍裂或切片。
菜 名：八寶釀墨魚主 料：目魚1只（重約500克），糯米、白果、火腿末、青豆、玉米粒、松仁、雞粒、蝦仁粒各適量。配 料：鹽、味精、豬油、生抽各適量。
菜 名：八珍翅羹主 料：“八珍翅羹”的八種原料為水發(fā)魚翅100克，筍絲50克，雞絲50克，濕菇絲25克，金針菇50克，火腿絲25克，鮮魷魚絲50克，芹菜莖10克。
菜 名：八爪魚煲主 料：日本急凍八爪魚10兩（約400克），珍珠筍6條，甘筍1兩（約40克），青豆角2兩（約80克），干蔥蓉、蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，姜2片，蔥1條，甘筍條、芫荽各少許。配 料：腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
菜 名：巴戟黃雞雄主 料：黃公雞1只，巴戟天9克，五加皮6克。配 料：生姜2片，味精、鹽各少許，麻油數(shù)滴。做 法：1、黃公雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、尾臊和腳爪。2、用沸水氽去其血穢，裝入燉盅。
菜 名：白菜串雞主 料：雞一只，白菜，干草菇一兩。配 料：火腿末、味精、精鹽，蛋清，五花肉。做 法：白菜串雞的制法和糯米酥雞一樣，都是要取雞項(xiàng)一只，整雞去骨，拆成荷包雞。