巴戟黃雞雄
| 菜 名： | 巴戟黃雞雄 |
| 主 料： | 黃公雞1只，巴戟天9克，五加皮6克。 |
| 配 料： | 生姜2片，味精、鹽各少許，麻油數(shù)滴。 |
| 做 法： | 1、黃公雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、尾臊和腳爪。2、用沸水氽去其血穢，裝入燉盅。3、投下巴戟天、五加皮、生姜片，調(diào)入鹽和味精，加沸水適量，約燉2小時(shí)即可。4、食用前除去藥渣。 |
| 特 點(diǎn)： | 香味濃郁，肉質(zhì)爛滑。 |
| 藥用價(jià)值： | 公雞味甘咸，性平；巴戟天味甘辛，性微溫；五加皮味辛，性溫。三者合用，有強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效，能祛風(fēng)濕痹痛、腰背酸痛、四肢無(wú)力、五臟虛損，止泄瀉痢疾，對(duì)宮冷不孕、腎虛陽(yáng)痿等病癥均有療效。 |
菜 名：八寶釀墨魚(yú)主 料：目魚(yú)1只（重約500克），糯米、白果、火腿末、青豆、玉米粒、松仁、雞粒、蝦仁粒各適量。配 料：鹽、味精、豬油、生抽各適量。
菜 名：八寶鮮魷主 料：魷魚(yú)、糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等。配 料：上湯、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉等。做 法：先把糯米粉、蝦仁、香菇、白果、咸蛋黃、栗子、馬蹄、臘腸等八樣用料混合炒香成八寶飯。
菜 名：八珍翅羹主 料：“八珍翅羹”的八種原料為水發(fā)魚(yú)翅100克，筍絲50克，雞絲50克，濕菇絲25克，金針菇50克，火腿絲25克，鮮魷魚(yú)絲50克，芹菜莖10克。
菜 名：八爪魚(yú)煲主 料：日本急凍八爪魚(yú)10兩（約400克），珍珠筍6條，甘筍1兩（約40克），青豆角2兩（約80克），干蔥蓉、蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，姜2片，蔥1條，甘筍條、芫荽各少許。配 料：腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
菜 名：白菜串雞主 料：雞一只，白菜，干草菇一兩。配 料：火腿末、味精、精鹽，蛋清，五花肉。做 法：白菜串雞的制法和糯米酥雞一樣，都是要取雞項(xiàng)一只，整雞去骨，拆成荷包雞。
菜 名：白焯明螺主 料：螺片400克，潮州柑片100克，火腿30克，芫荽25克，豬油75克，味精7.5克，魚(yú)露10克，麻油10克，胡椒粉1克，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。做 法：1、先將螺片洗凈，用清水浸半小時(shí)撈起，濾干水。
菜 名：白切豆醬雞主 料：熟雞肉1.5斤。配 料：普寧豆醬。做 法：將熟雞肉切塊拼盤(pán)，普寧豆醬，蘸用。特 點(diǎn)：鮮甜可口，味道極佳。