香煎蝦餅
| 菜 名： | 香煎蝦餅 |
| 主 料： | 蝦仁半斤（300克），馬蹄3粒，蔥粒1湯匙，生菜葉或青瓜片數(shù)片，鹽、生粉少許。 |
| 配 料： | 腌料：鹽1/2茶匙，蛋白1湯匙，生粉3湯匙，麻油及胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、馬蹄去皮洗凈切碎，蔥切幼粒。 2、蝦肉用少許鹽及生粉洗凈，沖水多次，抹干水，用刀壓成茸，拌入腌料拌勻，攪成蝦膠，拌入馬蹄碎及蔥粒撻數(shù)下，放雪柜中冷藏半小時取出，分為八等分，捏成餅形。 3、燒熱6湯匙油，將蝦餅煎至兩面金黃色及熟透，取出上碟，伴生菜葉或青瓜片。 |
| 備 注： | 心得：蝦仁洗凈后，緊記要抹干水分才壓茸。加入腌料后用力攪至起膠，最好雪凍半小時。 |
菜 名：香煎“龍”餅主 料：蝦仁350克，雞蛋1個配 料：蔥1根，姜3片，蒜1辨，香菜葉1匙做 法：1、蔥、姜、蒜、香菜一起攪碎。2、蝦仁切碎后，與1攪勻，再加入蛋及少量水拌勻。
菜 名：香煎蓮藕雞主 料：粉蓮藕8兩（320克），雞胸肉1斤（640克），熟冬菇粒、紅蘿卜粒、洋蔥粒各1湯匙，芡粉3湯匙，青瓜（黃瓜）、番茄各1個，牛油1小塊，白醋2茶匙，胡椒粉、鹽、糖各少許。
菜 名：香煎薯仔鮮蝦餅主 料：馬鈴薯200克，雞肉100克，蝦肉150克，北菇100克，洋蔥100克，脆炸粉300克，油適量。配 料：生粉1茶匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。做 法：1、馬鈴薯切絲，出水備用，并用水將北菇浸軟。
菜 名：香煎四寶奄列主 料：免治豬肉、魚膠各3兩（120克）、冬菇2只、火腿1片、芫荽、蔥各1條、雞蛋3只。配 料：腌料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。調(diào)味料：鹽1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，熟油1湯匙。
菜 名：香煎蟹柳餅主 料：日式蟹柳6條，蝦肉2支（80克），沙葛4兩（160克），蔥粒1湯匙，蒜蓉1茶匙。配 料：調(diào)味料：鹽、糖各1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，豆粉3湯匙。做 法：1、日式蟹柳撕成1寸絲，蝦肉洗凈抹干后壓蓉，沙葛刨細絲。
菜 名：鵪鶉燉參竹主 料：鵪鶉6只，玉竹6克，北沙參3克。配 料：鹽3克，味精少許。做 法：1.鵪鶉宰殺后，除去內(nèi)臟、尾臊及腳爪，洗凈，對邊剖開，用沸水飛掉血穢后，裝入燉盅。
菜 名：八寶扣鴨主 料：熟鴨胸肉300克、濕蓮子100克、蝦米20克、熟火腿40克、豬油50克、濕香菇40克、栗子肉50克、濕生粉10克、上湯100克、精鹽2.5克、味精5克、麻油2克。
菜 名：八寶蓮藕湯主 料：蓮藕1斤（約600克），眉豆、花生、芡實、腰果、粟子各1兩（約40克），冬菇6只，陳皮1片，無花果、蜜棗各1/2兩（約20克），水8湯碗。配 料：調(diào)味料：鹽1茶匙。做 法：1、蓮藕原節(jié)洗凈，拍裂或切片。