菜 名：白汁鯧魚片主 料：鯧魚600克，青紅尖椒各1只（切菱形片），京蔥1棵（切段）。配 料：胡椒粉少許，姜絲、鹽、味精、魚露、生粉、油各適量。做 法：1、鯧魚去骨、切片、上漿，放上姜絲蒸8分鐘，取出裝入魚盤中。

菜 名：白汁小棠菜主 料：小棠菜8兩（約320克），豬五花肉2又1/2兩（約100克），洋蔥1/2個（切片），粟米粒2兩（約80克），鮮忌廉5湯匙，牛油2湯匙，面粉3/2湯匙，鹽2/3茶匙，胡椒粉少許。

菜 名：白灼賴尿蝦主 料：賴尿蝦500克，芫荽適量。配 料：蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量。做 法：1、修剪賴尿蝦四周的硬邊，及一對大鉗，洗干凈后瀝干水分。2、燒滾1鍋清水，下賴尿蝦。

菜 名：白灼青龍仔主 料：青龍仔（小龍蝦）6只。配 料：姜片、姜末、白糖、花雕酒、蔥段、香醋各適量。做 法：1、青龍仔洗凈后，用鋼針往青龍仔嘴里插入，轉(zhuǎn)兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟后的蝦腳不會斷落）。

菜 名：白灼銀雪魚主 料：銀雪魚500克。配 料：普寧豆醬、姜絲、精鹽各適量。做 法：1、將銀雪魚切成片，放入盛器中，倒入水（水要把銀雪魚淹沒），放上精鹽。2、大約浸泡六七分鐘后，取出銀雪魚，上籠蒸7分鐘即可。

菜 名：百合蝦婆主 料：活蝦婆（琵琶蝦）2只約300克，鮮百合200克，芹菜20克，魚露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。

菜 名：百花彩雞主 料：大雞腿1只，凈蝦肉200克。配 料：配料：胡蘿卜30克，芹菜30克。調(diào)料：鹽、魚露、料酒、味精、大油、蛋清、淀粉、蔥、姜。做 法：1、將雞腿去骨，放入湯中，加蔥、姜、鹽、料酒、味精煮熟后撈出，搌干水分，待用。

菜 名：百花豆腐泡主 料：豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。配 料：調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許。