百花豆腐泡
| 菜 名： | 百花豆腐泡 |
| 主 料： | 豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。 |
| 配 料： | 調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、蝦肉用鹽和生粉擦洗，再在水中沖洗15分鐘，用吸水紙吸干水分，用刀壓平，加入調味料、肥肉粒和馬蹄粒，順一方向攪撻至起膠，放入冰箱冷藏一小時。 2、用水輕手搓洗豆腐泡，切開成兩邊，把蝦膠釀入豆腐泡內。 3、用鑊燒滾三杯油，放下豆腐泡炸至微黃色，撈起瀝干油分上碟便成。 |
| 備 注： | 心得：蝦膠要做得好，蝦肉必須沖水和吸干水分，然后放入冰箱冷藏，做出來的蝦膠既爽脆又有彈性。 |
菜 名：白灼象拔蚌主 料：象拔蚌1只。配 料：豉油星適量。做 法：1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。特 點：肉嫩而有彈性。
菜 名：白灼銀雪魚主 料：銀雪魚500克。配 料：普寧豆醬、姜絲、精鹽各適量。做 法：1、將銀雪魚切成片，放入盛器中，倒入水（水要把銀雪魚淹沒），放上精鹽。2、大約浸泡六七分鐘后，取出銀雪魚，上籠蒸7分鐘即可。
菜 名：百合蝦婆主 料：活蝦婆（琵琶蝦）2只約300克，鮮百合200克，芹菜20克，魚露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。
菜 名：百花彩雞主 料：大雞腿1只，凈蝦肉200克。配 料：配料：胡蘿卜30克，芹菜30克。調料：鹽、魚露、料酒、味精、大油、蛋清、淀粉、蔥、姜。做 法：1、將雞腿去骨，放入湯中，加蔥、姜、鹽、料酒、味精煮熟后撈出，搌干水分，待用。
菜 名：百花釀帶子主 料：帶子150克，蝦茸200克，火腿末10克，香菜葉少許。配 料：鹽、味精、生粉各適量。做 法：帶子洗凈，上漿。
菜 名：百花釀豆腐主 料：絹豆腐2盒，蝦茸200克。配 料：青椒末、香菇末、紅椒末、鹽、味精、生粉各適量。做 法：豆腐用模具印成花邊圓體片，蝦茸加鹽、味精調味后釀在豆腐上，待做好后在表面放少許紅椒末、青椒末、香菇末加以點綴，蒸5分...
菜 名：百鳥歸巢主 料：鮮花蝦3斤配 料：白肉、馬蹄、芹菜、蛋液、鹽、味精、肉脯做 法：鮮蝦剝肉打成蝦膠，加入白肉、馬蹄、芹菜鹽、味精、蛋液和勻擠成小鳥形狀，用肉脯、蝦尾、黑芝麻裝飾，然后放入蒸籠5分鐘取出擺上彩盤，淋上芡汁即...
菜 名：拌三色主 料：大菜2兩（約80克），甘筍、西芹各4兩（約160克）。配 料：調味料：鎮(zhèn)江醋1湯匙，生抽2茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。做 法：1、大菜用溫水浸10分鐘，取出，吸干水分，切段、甘筍、西芹均切絲。