拌三色
| 菜 名： | 拌三色 |
| 主 料： | 大菜2兩（約80克），甘筍、西芹各4兩（約160克）。 |
| 配 料： | 調味料：鎮(zhèn)江醋1湯匙，生抽2茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。 |
| 做 法： | 1、大菜用溫水浸10分鐘，取出，吸干水分，切段、甘筍、西芹均切絲。2、調味料混合備用。3、燒滾半鍋水，將甘筍絲、西芹絲放入，氽一下即取出，改放入凍滾水中浸一會，取出瀝干水分。4、將甘筍絲、西芹絲和大菜拌勻，加入調味料再拌勻，即上碟。 |
| 備 注： | 涼拌用的甘筍和西芹切細絲，上臺時美觀悅目，而放入滾水中氽水，比生吃要安全得多。 |
菜 名：百花豆腐泡主 料：豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。配 料：調味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許。
菜 名：百花釀帶子主 料：帶子150克，蝦茸200克，火腿末10克，香菜葉少許。配 料：鹽、味精、生粉各適量。做 法：帶子洗凈，上漿。
菜 名：百花釀豆腐主 料：絹豆腐2盒，蝦茸200克。配 料：青椒末、香菇末、紅椒末、鹽、味精、生粉各適量。做 法：豆腐用模具印成花邊圓體片，蝦茸加鹽、味精調味后釀在豆腐上，待做好后在表面放少許紅椒末、青椒末、香菇末加以點綴，蒸5分...
菜 名：百鳥歸巢主 料：鮮花蝦3斤配 料：白肉、馬蹄、芹菜、蛋液、鹽、味精、肉脯做 法：鮮蝦剝肉打成蝦膠，加入白肉、馬蹄、芹菜鹽、味精、蛋液和勻擠成小鳥形狀，用肉脯、蝦尾、黑芝麻裝飾，然后放入蒸籠5分鐘取出擺上彩盤，淋上芡汁即...
菜 名：鮑參翅肚羹主 料：鮑魚、大烏參、魚翅、魚肚各適量。配 料：鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各適量。做 法：1、鮑魚、大烏參、魚肚分別切成細絲，氽水。
菜 名：鮑翅木瓜船主 料：150克水發(fā)魚翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。配 料：姜、蔥、酒。
菜 名：鮑魚三絲粥主 料：罐頭鮑魚30克，豬里脊25克，鮮魷魚25克。配 料：配料：水發(fā)香菇25克，芹菜、冬菜、大地魚少許，米飯100克。調料：魚露、料酒、味精、蔥、姜。
菜 名：碧綠川椒雞主 料：去骨雞腿肉350克。配 料：配料：珍珠葉30克。調料：川椒醬25克，鹽、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉、花生油。做 法：1、將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉...