鮑翅木瓜船
| 菜 名： | 鮑翅木瓜船 |
| 主 料： | 150克水發(fā)魚(yú)翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。 |
| 配 料： | 姜、蔥、酒。 |
| 做 法： | 先取150克水發(fā)魚(yú)翅，放入有姜、蔥、酒的開(kāi)水鍋中撈肅，取出用清水漂涼；取大沙煲一個(gè)，竹蔑墊底，把撈肅好的魚(yú)翅整條放在竹篾上，再在魚(yú)翅上墊一竹蔑；把豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊，放開(kāi)水鍋中焯水，過(guò)清水，撈起瀝干，放在墊有竹蔑的魚(yú)翅上，倒入淡二湯2500克，調(diào)入紹酒、精鹽，放入捆扎好的蔥、芫荽頭，蓋上煲蓋，燒開(kāi)后用中小火燉4小時(shí)左右。取木瓜，平放切去頂部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花紋，刻成木船模樣，把燉好的魚(yú)翅調(diào)好味道放入木船中，再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可。 |
| 特 點(diǎn)： | “鮑翅木瓜船”是新派潮菜中又一款魚(yú)翅類(lèi)菜肴，它的特點(diǎn)是味道鮮美而造型獨(dú)特。 |
菜 名：百花釀豆腐主 料：絹豆腐2盒，蝦茸200克。配 料：青椒末、香菇末、紅椒末、鹽、味精、生粉各適量。做 法：豆腐用模具印成花邊圓體片，蝦茸加鹽、味精調(diào)味后釀在豆腐上，待做好后在表面放少許紅椒末、青椒末、香菇末加以點(diǎn)綴，蒸5分...
菜 名：百鳥(niǎo)歸巢主 料：鮮花蝦3斤配 料：白肉、馬蹄、芹菜、蛋液、鹽、味精、肉脯做 法：鮮蝦剝?nèi)獯虺晌r膠，加入白肉、馬蹄、芹菜鹽、味精、蛋液和勻擠成小鳥(niǎo)形狀，用肉脯、蝦尾、黑芝麻裝飾，然后放入蒸籠5分鐘取出擺上彩盤(pán)，淋上芡汁即...
菜 名：拌三色主 料：大菜2兩（約80克），甘筍、西芹各4兩（約160克）。配 料：調(diào)味料：鎮(zhèn)江醋1湯匙，生抽2茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。做 法：1、大菜用溫水浸10分鐘，取出，吸干水分，切段、甘筍、西芹均切絲。
菜 名：鮑參翅肚羹主 料：鮑魚(yú)、大烏參、魚(yú)翅、魚(yú)肚各適量。配 料：鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各適量。做 法：1、鮑魚(yú)、大烏參、魚(yú)肚分別切成細(xì)絲，氽水。
菜 名：鮑魚(yú)三絲粥主 料：罐頭鮑魚(yú)30克，豬里脊25克，鮮魷魚(yú)25克。配 料：配料：水發(fā)香菇25克，芹菜、冬菜、大地魚(yú)少許，米飯100克。調(diào)料：魚(yú)露、料酒、味精、蔥、姜。
菜 名：碧綠川椒雞主 料：去骨雞腿肉350克。配 料：配料：珍珠葉30克。調(diào)料：川椒醬25克，鹽、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉、花生油。做 法：1、將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉...
菜 名：碧綠韭菜包主 料：韭菜、鮮蝦仁、白肥肉丁配 料：鹽、味精、超級(jí)生粉、淀面粉、麻油做 法：（1）韭菜切粒，拌入鮮蝦仁，肥白肉丁，鹽、味精，麻油入凍待用。（2）淀面粉沖開(kāi)水成團(tuán)后再加入超級(jí)生粉成粉皮團(tuán)后，和成外皮。
菜 名：碧綠石斑卷主 料：石斑魚(yú)1條約600克、火腿50克、雞蛋2個(gè)、厚菇3個(gè)、冬筍肉50克、菜遠(yuǎn)400克、芹菜梗段50克、精鹽5克、味精5克、濕粉水、胡椒粉，麻油各少許。做 法：1、將石斑魚(yú)起肉切成片，火腿、厚菇、冬筍均切成絲待用。