碧綠川椒雞
| 菜 名： | 碧綠川椒雞 |
| 主 料： | 去骨雞腿肉350克。 |
| 配 料： | 配料：珍珠葉30克。調(diào)料：川椒醬25克，鹽、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉、花生油。 |
| 做 法： | 1、將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉漿好。2、炒鍋置于火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時(shí)將珍珠葉炸脆撈出，瀝油，圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時(shí)，下入雞塊，滑透后撈出。留少許底油，下入川椒醬煸炒，下入滑好的雞翻裹均勻，淋少許明油，盛在圍在珍珠葉的盤中即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 色澤光亮，口感滑嫩，味道鮮美。 |
菜 名：拌三色主 料：大菜2兩（約80克），甘筍、西芹各4兩（約160克）。配 料：調(diào)味料：鎮(zhèn)江醋1湯匙，生抽2茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。做 法：1、大菜用溫水浸10分鐘，取出，吸干水分，切段、甘筍、西芹均切絲。
菜 名：鮑參翅肚羹主 料：鮑魚、大烏參、魚翅、魚肚各適量。配 料：鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各適量。做 法：1、鮑魚、大烏參、魚肚分別切成細(xì)絲，氽水。
菜 名：鮑翅木瓜船主 料：150克水發(fā)魚翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。配 料：姜、蔥、酒。
菜 名：鮑魚三絲粥主 料：罐頭鮑魚30克，豬里脊25克，鮮魷魚25克。配 料：配料：水發(fā)香菇25克，芹菜、冬菜、大地魚少許，米飯100克。調(diào)料：魚露、料酒、味精、蔥、姜。
菜 名：碧綠韭菜包主 料：韭菜、鮮蝦仁、白肥肉丁配 料：鹽、味精、超級(jí)生粉、淀面粉、麻油做 法：（1）韭菜切粒，拌入鮮蝦仁，肥白肉丁，鹽、味精，麻油入凍待用。（2）淀面粉沖開水成團(tuán)后再加入超級(jí)生粉成粉皮團(tuán)后，和成外皮。
菜 名：碧綠石斑卷主 料：石斑魚1條約600克、火腿50克、雞蛋2個(gè)、厚菇3個(gè)、冬筍肉50克、菜遠(yuǎn)400克、芹菜梗段50克、精鹽5克、味精5克、濕粉水、胡椒粉，麻油各少許。做 法：1、將石斑魚起肉切成片，火腿、厚菇、冬筍均切成絲待用。
菜 名：碧螺老火湯主 料：青螺（石螺）1500克，豬小排骨150克，茵陳3克，玉米須9克。配 料：鹽9克，枸杞菜葉3克。做 法：1、青螺洗凈，用沸水燙過，撈起，濾出湯汁待用。
菜 名：冰拌胡蘿卜絲主 料：胡蘿卜200克（切成細(xì)絲、加食鹽搓軟），粉絲200克（放開水中泡軟泡熟切成段）。做 法：將適量糖、醬油、麻油、蒜末調(diào)合均勻，拌入胡蘿卜絲和粉絲中，即可食用。每日1次。