碧螺老火湯
| 菜 名： | 碧螺老火湯 |
| 主 料： | 青螺（石螺）1500克，豬小排骨150克，茵陳3克，玉米須9克。 |
| 配 料： | 鹽9克，枸杞菜葉3克。 |
| 做 法： | 1、青螺洗凈，用沸水燙過，撈起，濾出湯汁待用。2、挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干后裝入燉盅；豬小排骨斬成小塊，用沸水氽去血穢待用。3、將茵陳、玉米須同已濾出的螺汁在小鍋內(nèi)同煲至藥味散發(fā)后，除去藥渣，濾出藥汁待用。4、往燉盅內(nèi)倒入濾出的藥汁，調(diào)入鹽，以豬小排骨蓋面，燉數(shù)小時(shí)。5、起鍋前除去豬小排骨，撒下枸杞菜葉。 |
| 特 點(diǎn)： | 色澤清淡，近乎透明。 |
| 藥用價(jià)值： | 青螺（石螺）味甘，性大寒；茵陳味苦，性微寒；玉米須味甘，性平。三者合用，有清熱利濕、導(dǎo)尿消腫、利膽退黃、祛除便秘之功效，對膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎等疾病有特殊療效。 |
菜 名：鮑魚三絲粥主 料：罐頭鮑魚30克，豬里脊25克，鮮魷魚25克。配 料：配料：水發(fā)香菇25克，芹菜、冬菜、大地魚少許，米飯100克。調(diào)料：魚露、料酒、味精、蔥、姜。
菜 名：碧綠川椒雞主 料：去骨雞腿肉350克。配 料：配料：珍珠葉30克。調(diào)料：川椒醬25克，鹽、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉、花生油。做 法：1、將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉...
菜 名：碧綠韭菜包主 料：韭菜、鮮蝦仁、白肥肉丁配 料：鹽、味精、超級生粉、淀面粉、麻油做 法：（1）韭菜切粒，拌入鮮蝦仁，肥白肉丁，鹽、味精，麻油入凍待用。（2）淀面粉沖開水成團(tuán)后再加入超級生粉成粉皮團(tuán)后，和成外皮。
菜 名：碧綠石斑卷主 料：石斑魚1條約600克、火腿50克、雞蛋2個(gè)、厚菇3個(gè)、冬筍肉50克、菜遠(yuǎn)400克、芹菜梗段50克、精鹽5克、味精5克、濕粉水、胡椒粉，麻油各少許。做 法：1、將石斑魚起肉切成片，火腿、厚菇、冬筍均切成絲待用。
菜 名：冰拌胡蘿卜絲主 料：胡蘿卜200克（切成細(xì)絲、加食鹽搓軟），粉絲200克（放開水中泡軟泡熟切成段）。做 法：將適量糖、醬油、麻油、蒜末調(diào)合均勻，拌入胡蘿卜絲和粉絲中，即可食用。每日1次。
菜 名：冰花萬壽果主 料：銀耳1/2兩（約20克），木瓜8兩（約320克），冰糖3兩（約120克），姜2片，陳皮少許。做 法：1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。
菜 名：冰清雪蛤膏主 料：雪蛤膏3克，荸薺5顆，銀耳9克。配 料：冰糖適量，姜2片。做 法：1.雪蛤膏洗凈，用清水浸3～4小時(shí)，直至發(fā)透。2.除去水發(fā)雪蛤膏的黑膜，用投入姜片的沸水汆后撈起，裝入燉盅。
菜 名：冰糖粟米主 料：連須嫩粟米2個(gè)，冰糖1兩（約40克），水2杯。做 法：1、粟米連須洗凈，放入一大煲內(nèi)，加入2杯水煲約30分鐘，放入冰糖再煲約5分鐘。2、試味后取出粟米，糖水和粟米分開吃用。