碧綠石斑卷
| 菜 名： | 碧綠石斑卷 |
| 主 料： | 石斑魚1條約600克、火腿50克、雞蛋2個、厚菇3個、冬筍肉50克、菜遠400克、芹菜梗段50克、精鹽5克、味精5克、濕粉水、胡椒粉，麻油各少許。 |
| 做 法： | 1、將石斑魚起肉切成片，火腿、厚菇、冬筍均切成絲待用。 2、將石斑魚（連骨帶尾）一起下油鼎炸至金黃色，熟透，擺砌在盤中。 3、將片好的石斑魚肉，在中間放上火腿、厚菇、冬筍、芹菜，然后卷成卷筒狀，鼎再燒熱，放入生油，候油溫?zé)嶂良s180攝氏度，把魚卷逐件蘸上雞蛋白放進鼎內(nèi)炸熟，撈起。再把油倒起，將魚卷倒回，把已調(diào)好的濕粉水對入鼎間攪拌均勻，將魚卷逐件排放在魚骨上，再把菜遠炒熟拌圍在魚的周圍即成。 |
| 特 點： | 造型青翠，入口香滑，味道鮮美。 |
菜 名：鮑翅木瓜船主 料：150克水發(fā)魚翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。配 料：姜、蔥、酒。
菜 名：鮑魚三絲粥主 料：罐頭鮑魚30克，豬里脊25克，鮮魷魚25克。配 料：配料：水發(fā)香菇25克，芹菜、冬菜、大地魚少許，米飯100克。調(diào)料：魚露、料酒、味精、蔥、姜。
菜 名：碧綠川椒雞主 料：去骨雞腿肉350克。配 料：配料：珍珠葉30克。調(diào)料：川椒醬25克，鹽、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉、花生油。做 法：1、將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉...
菜 名：碧綠韭菜包主 料：韭菜、鮮蝦仁、白肥肉丁配 料：鹽、味精、超級生粉、淀面粉、麻油做 法：（1）韭菜切粒，拌入鮮蝦仁，肥白肉丁，鹽、味精，麻油入凍待用。（2）淀面粉沖開水成團后再加入超級生粉成粉皮團后，和成外皮。
菜 名：碧螺老火湯主 料：青螺（石螺）1500克，豬小排骨150克，茵陳3克，玉米須9克。配 料：鹽9克，枸杞菜葉3克。做 法：1、青螺洗凈，用沸水燙過，撈起，濾出湯汁待用。
菜 名：冰拌胡蘿卜絲主 料：胡蘿卜200克（切成細絲、加食鹽搓軟），粉絲200克（放開水中泡軟泡熟切成段）。做 法：將適量糖、醬油、麻油、蒜末調(diào)合均勻，拌入胡蘿卜絲和粉絲中，即可食用。每日1次。
菜 名：冰花萬壽果主 料：銀耳1/2兩（約20克），木瓜8兩（約320克），冰糖3兩（約120克），姜2片，陳皮少許。做 法：1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。
菜 名：冰清雪蛤膏主 料：雪蛤膏3克，荸薺5顆，銀耳9克。配 料：冰糖適量，姜2片。做 法：1.雪蛤膏洗凈，用清水浸3～4小時，直至發(fā)透。2.除去水發(fā)雪蛤膏的黑膜，用投入姜片的沸水汆后撈起，裝入燉盅。