百鳥(niǎo)歸巢
| 菜 名： | 百鳥(niǎo)歸巢 |
| 主 料： | 鮮花蝦3斤 |
| 配 料： | 白肉、馬蹄、芹菜、蛋液、鹽、味精、肉脯 |
| 做 法： | 鮮蝦剝?nèi)獯虺晌r膠，加入白肉、馬蹄、芹菜鹽、味精、蛋液和勻擠成小鳥(niǎo)形狀，用肉脯、蝦尾、黑芝麻裝飾，然后放入蒸籠5分鐘取出擺上彩盤(pán)，淋上芡汁即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 造形逼真、口感爽滑 |
百鳥(niǎo)歸巢
| 菜 名： | 百鳥(niǎo)歸巢 |
| 主 料： | 鮮花蝦3斤 |
| 配 料： | 白肉、馬蹄、芹菜、蛋液、鹽、味精、肉脯 |
| 做 法： | 鮮蝦剝?nèi)獯虺晌r膠，加入白肉、馬蹄、芹菜鹽、味精、蛋液和勻擠成小鳥(niǎo)形狀，用肉脯、蝦尾、黑芝麻裝飾，然后放入蒸籠5分鐘取出擺上彩盤(pán)，淋上芡汁即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 造形逼真、口感爽滑 |
菜 名：百花彩雞主 料：大雞腿1只，凈蝦肉200克。配 料：配料：胡蘿卜30克，芹菜30克。調(diào)料：鹽、魚(yú)露、料酒、味精、大油、蛋清、淀粉、蔥、姜。做 法：1、將雞腿去骨，放入湯中，加蔥、姜、鹽、料酒、味精煮熟后撈出，搌干水分，待用。
菜 名：百花豆腐泡主 料：豆腐泡4兩（約160克），蝦肉12兩（約480克），熟肥肉粒1湯匙，馬蹄粒1湯匙。配 料：調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少許。
菜 名：百花釀帶子主 料：帶子150克，蝦茸200克，火腿末10克，香菜葉少許。配 料：鹽、味精、生粉各適量。做 法：帶子洗凈，上漿。
菜 名：百花釀豆腐主 料：絹豆腐2盒，蝦茸200克。配 料：青椒末、香菇末、紅椒末、鹽、味精、生粉各適量。做 法：豆腐用模具印成花邊圓體片，蝦茸加鹽、味精調(diào)味后釀在豆腐上，待做好后在表面放少許紅椒末、青椒末、香菇末加以點(diǎn)綴，蒸5分...
菜 名：拌三色主 料：大菜2兩（約80克），甘筍、西芹各4兩（約160克）。配 料：調(diào)味料：鎮(zhèn)江醋1湯匙，生抽2茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。做 法：1、大菜用溫水浸10分鐘，取出，吸干水分，切段、甘筍、西芹均切絲。
菜 名：鮑參翅肚羹主 料：鮑魚(yú)、大烏參、魚(yú)翅、魚(yú)肚各適量。配 料：鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各適量。做 法：1、鮑魚(yú)、大烏參、魚(yú)肚分別切成細(xì)絲，氽水。
菜 名：鮑翅木瓜船主 料：150克水發(fā)魚(yú)翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。配 料：姜、蔥、酒。
菜 名：鮑魚(yú)三絲粥主 料：罐頭鮑魚(yú)30克，豬里脊25克，鮮魷魚(yú)25克。配 料：配料：水發(fā)香菇25克，芹菜、冬菜、大地魚(yú)少許，米飯100克。調(diào)料：魚(yú)露、料酒、味精、蔥、姜。