豉油王焗方蝦蛄
| 菜 名： | 豉油王焗方蝦蛄 |
| 主 料： | |
| 做 法： | 取肥大蝦蛄10只，炒鼎中放入水、姜、蔥、酒，將蝦蛄焯熟，撈起用剪刀從蝦蛄殼中間剪開去殼，把拆出的蝦蛄肉拍上干粉，下油鍋中炸熟，待用；炒鼎洗凈，放入適量上湯，調(diào)入老抽3錢、李錦記蒸魚豉油王5錢、珠江牌生抽5錢、味精適量，放入炸好蝦蛄肉焗約3分鐘（慢火），勾薄糊，調(diào)入適量雞油，顛翻均勻，即可裝盤。 |
| 備 注： | 蝦蛄為潮汕地區(qū)沿海特有海產(chǎn)品，潮汕民眾食用蝦蛄多采用焯、炆、焗、炊等法，“豉油王焗方蝦蛄”雖然也采用焗的方法，但在制法上卻有獨(dú)特之處，特別是該菜將蝦蛄殼剪去，既使蝦蛄肉入味，又方便了食客的食用。 |
菜 名：橙子主 料：熟橙1個(gè)，分2次食之。1日4次。藥用價(jià)值：治大小便不通及痔瘡出血。備 注：脾胃虛寒、腹瀉腹痛者，不宜服。
菜 名：豉油河鰻球主 料：河鰻750克。配 料：生抽、鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各適量。做 法：1、河鰻去骨，切成荔枝花刀，斜刀切成三角形，上漿。
菜 名：豉油皇咸肉主 料：豬五花肉700克，胡蘿卜適量（切大刀花）。配 料：鹽、味精、老抽、豆豉、蔥、姜、油各適量。做 法：1、五花肉煮熟，撒上鹽，腌制2小時(shí)取出，切片。
菜 名：豉油皇灼鵝腸主 料：新鮮鵝腸2副，姜絲、蔥絲及紅椒絲各適量，姜2片、蔥（切段）1棵。配 料：老抽1湯匙，生抽1茶匙，砂糖1茶匙，麻油1茶匙，油2湯匙。做 法：1、調(diào)味料煮滾。
菜 名：豉汁骨香魚主 料：鯧魚600克，青紅尖椒各1只（切菱形片），京蔥1棵（切段）。配 料：胡椒粉、鹽、味精、魚露、生粉、豉汁、油各適量。做 法：1、鯧魚去骨、切片、上漿。2、油燒滾，炸魚骨。
菜 名：蟲草燉甲魚主 料：甲魚150克，蟲草10克，淮山片0.5克，枸杞子0.5克。配 料：上湯、鹽、生抽各適量。做 法：甲魚斬殺切成小塊，氽水，放入盛器中，加入上湯、蟲草、淮山片、枸杞子，加鹽和生抽調(diào)味，加蓋蒸90分鐘即可。
菜 名：出水芙蓉鴨主 料：光鴨1只約750克、蝦肉250克、肥肉幼丁 40克、火腿茸10克、火腿25克、芹菜50克、味精10克、蛋白150克、圓形雞蛋絲15克、排骨250克、上湯1250克、火腿皮25克、精鹽10克、醬油2.5克。
菜 名：川椒龍鳳球主 料：凈大蝦肉300克，雞胸肉250克。配 料：配料：珍珠葉50克。調(diào)料：川椒醬30克，淀粉，蛋清，花生油。做 法：1、將蝦肉從背后片一刀切成蝦球，雞肉片成大片，剞刀切成雞球，將淀粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中拌勻漿好待用...