蝦
| 菜 名： | 蝦 |
| 主 料： | 大蝦600克，蔥粒1湯匙，姜粒1茶匙，干蔥4粒（切碎），蒜蓉1粒（剁爛成蓉），奇異果1個，士多啤梨1湯匙，蜜桃1湯匙，牛油1湯匙。 |
| 配 料： | 調(diào)味料：上湯1/3杯，口急汁1茶匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，紅酒、甜酒各1湯匙，香檳酒1湯匙，鹽2/3茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、首先剪去蝦須和腳部分，剔腸洗凈，抹干凈連殼切段，成一只只大蝦碌狀，留用。 2、將準(zhǔn)備妥的蝦碌再加入腌料拌勻，過一段時間后，略為撲上少許干粉，隨即放入大熱油內(nèi)走油至轉(zhuǎn)色即撈上，瀝干油分，準(zhǔn)備下一環(huán)節(jié)。 3、燒熱牛油1湯匙，以中火爆香干蔥蓉、姜粒，將大蝦碌回鍋，澆上紅酒、香檳酒、甜酒，注入調(diào)味料，加鍋蓋火局約2-3分鐘至材料熟透以及收干水分，達(dá)到酒香滲入蝦碌內(nèi)，再把奇異果粒（剩下半個切粒）、士多啤梨粒、蜜桃粒等放入罐內(nèi)略炒，灑上干蔥即盛出上碟趁熱供食用。 |
菜 名：西汁焗豬柳主 料：豬柳1斤（約600克），洋蔥1個，清水4湯匙，西汁1/4杯，清水、生油各適量。配 料：腌料：鹽、糖各3/4茶匙，梳打食粉1/2茶匙，辣醬油汁2茶匙。
菜 名：西汁銀鱈魚主 料：銀鱈魚件10兩（400克），小洋蔥，番茄各1個，青豆1湯匙，蒜頭2粒，鹽和胡椒粉各少許。 配 料：調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1湯匙。
菜 名：西棕煎軟雞主 料：凈雞胸肉12兩（約480克），生粉適量。配 料：腌料：鹽、糖各3/4茶匙，雞蛋1只，生粉3茶匙，清水5/2湯匙，玫瑰露酒1茶匙，胡椒粉、麻油少許。芡汁料：西檸汁1/2杯，蛋黃1個，生粉1/2茶匙。
菜 名：錫紙酸梅烤魚主 料：桂花魚1條（12兩/480克），錫紙1張。配 料：腌料：1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。
菜 名：蝦主 料：鮮蝦100克，韭菜200克，少量油鹽。做 法：將鮮蝦、韭菜加入少量油鹽炒熟食，每日2次，連續(xù)服用。藥用價值：治腎虛陽痿。備 注：患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者勿食。
菜 名：蝦主 料：水發(fā)海參1000克，蝦子20克，米酒適量，鮮湯500克，白糖、味精、醬油、胡椒粉適量。做 法：將海參洗凈，入熱油鍋內(nèi)炸一下，撈出瀝油待用。
菜 名：蝦主 料：鮮蝦仁30克，核桃仁50克，豬腎2只。做 法：將豬腎漂洗干凈，與上料一起炒熟食，每日1-2次。藥用價值：治腎虛月經(jīng)過多。備 注：患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者勿食。
菜 名：蝦主 料：鮮蝦250克，米酒150毫升。做 法：將鮮蝦放入米酒中浸泡半小時后，取出炒熟用。食鹽、味精調(diào)味食用。藥用價值：治陽痿、腰冷腿軟。備 注：患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者勿食。