西棕煎軟雞
| 菜 名： | 西棕煎軟雞 |
| 主 料： | 凈雞胸肉12兩（約480克），生粉適量。 |
| 配 料： | 腌料：鹽、糖各3/4茶匙，雞蛋1只，生粉3茶匙，清水5/2湯匙，玫瑰露酒1茶匙，胡椒粉、麻油少許。芡汁料：西檸汁1/2杯，蛋黃1個，生粉1/2茶匙。 |
| 做 法： | 1、將雞肉切薄片，用力拍松，加入腌料腌約二十分鐘（水可分?jǐn)?shù)次落，直至吸干為止）。 2、燒熱鍋，落油三湯匙，將腌好的雞片拍上干生粉，用慢火將兩邊煎至香脆呈金黃色。 3、將芡料攪勻煮滾，推成稀芡，淋于雞件上即成。 |
| 備 注： | 心得：芡料中，若不用蛋黃也可用一湯匙吉士粉（Custard Powder)代替，超級市場不售。 |
菜 名：西柚豆角炒帶子主 料：西柚（葡萄柚）1個，豆角4兩（160克），帶子6個，蒜頭2瓣。配 料：調(diào)味料：沙律醬1/4杯，西柚汁1/3杯，白醋3湯匙，欖仁2兩，茴香3/4茶匙，鹽1/4茶匙。
菜 名：西柚蝦沙律主 料：中蝦1斤（約600克），西柚、牛油果各1個，生菜1棵，沙律醬2湯匙，番芫荽少許。做 法：1、中蝦煮熟，去殼。2、西柚去皮，切片；牛油果取肉，切片。3、生菜洗凈，瀝干水分，撕成大片。
菜 名：西汁焗豬柳主 料：豬柳1斤（約600克），洋蔥1個，清水4湯匙，西汁1/4杯，清水、生油各適量。配 料：腌料：鹽、糖各3/4茶匙，梳打食粉1/2茶匙，辣醬油汁2茶匙。
菜 名：西汁銀鱈魚主 料：銀鱈魚件10兩（400克），小洋蔥，番茄各1個，青豆1湯匙，蒜頭2粒，鹽和胡椒粉各少許。 配 料：調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生粉1湯匙。
菜 名：錫紙酸梅烤魚主 料：桂花魚1條（12兩/480克），錫紙1張。配 料：腌料：1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。
菜 名：蝦主 料：大蝦600克，蔥粒1湯匙，姜粒1茶匙，干蔥4粒（切碎），蒜蓉1粒（剁爛成蓉），奇異果1個，士多啤梨1湯匙，蜜桃1湯匙，牛油1湯匙。
菜 名：蝦主 料：鮮蝦100克，韭菜200克，少量油鹽。做 法：將鮮蝦、韭菜加入少量油鹽炒熟食，每日2次，連續(xù)服用。藥用價值：治腎虛陽痿。備 注：患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者勿食。
菜 名：蝦主 料：水發(fā)海參1000克，蝦子20克，米酒適量，鮮湯500克，白糖、味精、醬油、胡椒粉適量。做 法：將海參洗凈，入熱油鍋內(nèi)炸一下，撈出瀝油待用。